重庆市涪陵区市场监督管理局 “五一”期间餐饮风险提示

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日期： 2025-04-29

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各餐饮服务单位：

“五一”假期来临，人员流动聚餐增多，且随着气温升高，食物保存不当易腐败变质，食品安全风险加大。各餐饮服务单位要认真履行食品安全主体责任，预防食物中毒风险，确保公众饮食安全，严格做好以下工作：　　

严把原料关不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品，不得经营野生蘑菇、野生动物。

严格落实每日晨检从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗。要通过“重庆阳光食品”APP 落实每日晨检制度，患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员，应立即离开工作岗位，待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。

加强过程控制加热食品应烧熟煮透，贮存食品应及时冷藏，应尽量缩短食品存放时间。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作，要生熟分开，避免交叉污染。100人以上宴席菜品按规定留样。

保持场所卫生食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生，切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施，有效消除病媒生物带来的食品安全风险。

避免超负荷经营接待婚寿宴或其他团体宴席的餐饮服务单位，应避免超负荷经营。要注意科学设计菜谱，避免冰饮与海鲜搭配饮食，降低食品安全风险。

做好应急处置一旦发现消费者有腹泻、呕吐等症状，第一时间安排就医诊治，同时应当立即封存导致或者可能导致污染的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场，并向辖区市场监管部门报告。

加强文明用餐引导普及“吃得文明”理念，不提供野味食品，主动提供公筷公勺和剩菜打包服务，倡导顾客不浪费、吃光盘。不主动提供一次性消费用品。

重庆市涪陵区市场监督管理局

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