“五一”期间餐饮食品安全风险预警
辖区餐饮服务单位:
“五一”假期来临,人员流动聚餐增多,且随着气温升高,食物保存不当易腐败变质,食品安全风险加大。各餐饮服务单位要认真履行食品安全主体责任,预防食物中毒风险,确保公众饮食安全,严格做好以下工作:
一是严把原料关。不得采购或使用腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营的食品,不得经营野生蘑菇、野生动物。
二是严格落实每日晨检。从事接触直接入口食品的从业人员应取得健康证明后方可上岗。要通过“重庆阳光食品”APP 落实每日晨检制度,患有发热、腹泻、咽部炎症等病症及皮肤有伤口或感染的从业人员,应立即离开工作岗位,待查明原因、并将有碍食品安全的病症治愈后,方可重新上岗。
三是加强过程控制。加热食品应烧熟煮透,贮存食品应及时冷藏,应尽量缩短食品存放时间。凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节要规范加工操作,要生熟分开,避免交叉污染。菜品按规定留样。
四是保持场所卫生。食品加工制作、贮存场所应保持清洁、卫生,切实落实防蝇、防虫、防鼠等“三防”措施。
五是避免超负荷经营。接待婚寿宴或其他团体的餐饮服务单位,不得超负荷经营,注意科学设计菜谱,避免冰饮与海鲜搭配饮食,降低食品安全风险。
六是做好应急处置。一旦发现消费者有腹泻、呕吐等症状,第一时间安排就医诊治,同时应当立即封存导致或者可能导致污染的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场,并向辖区市场监管部门报告。
七是加强疫情防控。严格查验进口冷链食品的检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明,按要求规范使用“渝溯源”小程序。
八是加强文明用餐引导。普及“吃得文明”理念,不提供野味食品,主动提供公筷公勺,提供剩菜打包服务,倡导小份菜;倡导顾客守礼仪、勿喧哗,倡导顾客不浪费、吃光盘。不主动提供一次性消费用品。
涪陵区市场监督管理局
2022年4月29日