监管无盲区！大渡口区市场监管局直击冷加工糕点制售“高危区”

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日期： 2026-07-20

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暑期已至，气温攀升，烘焙市场迎来消费旺季，同时也是食源性疾病的高发期。为切实保障市民饮食安全，规范冷加工糕点制售行为，近日，大渡口区市场监管局针对辖区内从事裱花蛋糕、奶油蛋糕及水果蛋糕制售的餐饮服务单位，组织开展了专项执法检查行动。

本次行动坚持问题导向，聚焦高风险环节，旨在全面排查食品安全隐患，督促经营主体严格落实食品安全主体责任。

在烘焙行业，裱花蛋糕属于典型的“冷加工糕点”，意味着成品不再经过加热杀菌，直接入口。对其实行严格的准入许可制度。执法人员仔细核对证件，并向商家强调：“裱花蛋糕不是想做就能做，许可证上没有这一项，就是超范围经营，这在执法上是要立案查处的。”执法人员重点核验了《食品经营许可证》中是否包含“冷加工糕点制售”或“裱花蛋糕”备注项目，确保市场主体资质合法、经营合规。

夏季是微生物极易滋生的季节，裱花专间作为控制微生物滋生的核心区域，不仅需要物理隔离到位，更要在日常管理上避免疏漏。执法人员重点查验了专间的物理隔离、空气净化、温湿度控制及紫外消毒设施的运维状况。要求必须严格执行“专人、专室、专用工具、专柜贮存”的“四专”管理制度，确保生产环境持续符合良好生产规范要求。

下一步，该局将始终保持高压态势，持续加大对超范围经营、专间卫生不达标及使用过期原料等风险隐患的排查力度，并对整改落实情况开展“回头看”。畅通12315投诉举报渠道，邀请广大消费者共同参与监督，让每一口入口的“甜蜜”，都经得起安全的检验。

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