大渡口区市场监管局开展季节性新鲜肉类制品专项检查

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日期： 2026-05-06

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随着5月到来，气温节节攀升，猪肉、牛肉、鸡肉等肉类产品的储存和运输迎来“大考”。一块看似新鲜的猪肉，若在常温下摆放过久，或冷柜温度不达标，短短数小时就可能滋生大量细菌，从“鲜肉”变成“细菌培养基”。为保障市民“菜篮子”中的肉类安全，近日，大渡口区市场监管局组织执法人员深入辖区生鲜超市，开展新鲜肉类专项检查，紧盯温度控制、来源追溯、感官查验等关键环节，让“放心肉”稳稳端上餐桌。

盯紧“温度计”：冷柜不能“掉链子”

执法人员重点检查肉类冷藏冷冻设备的运行状态。现场查看冷柜、冷库的温度显示是否在0-4℃（冷藏）或-18℃以下（冷冻）的合规范围内，探头是否校准、有无结霜过厚影响制冷。用手背贴近肉品表面，感受是否有冰凉感；观察冰鲜肉是否铺设在洁净碎冰上，冰层是否融化。“天气热了，冷柜门一开一关，温度容易‘跑’，必须每天早中晚三次记录温度。”同时，执法人员还检查了外卖运输环节的保温措施，确保肉品全程不“脱冷”。

查实“户口本”：每一块肉都要“有证可追”

执法人员以猪肉、牛肉、鸡肉等常见肉类为重点，深入检查经营者是否严格落实进货查验和索证索票制度。现场随机抽取肉品，核对当批次的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证以及供货商资质。执法人员重点检查了肉品上的检疫验讫印章是否清晰可辨，严防私宰肉、注水肉混入市场。

练就“眼鼻手”：一看二闻三摸揪出变质肉

执法人员运用看、闻、摸三种方式对在售肉品进行新鲜度筛查。一看颜色：新鲜猪肉呈淡红色或粉红色，脂肪洁白；牛肉呈鲜红色；若发暗、发褐或表面出现绿色斑点，则可能变质。二闻气味：新鲜肉有淡淡的肉腥味，若有酸败、腐臭或化学药水味，一律不得销售。三摸弹性：用手指轻压肉面，新鲜肉凹陷迅速恢复，粘手但不拉丝；若表面黏滑、按压不回弹，说明已腐败。“肉眼看得见的变质，绝对不能卖给消费者。”

撕掉“美颜术”：生鲜灯不能再“粉饰太平”

执法人员重点检查肉类摊位是否使用“生鲜灯”等可能误导消费者的照明设施。现场关闭其他光源，在自然光或标准白光下观察肉品真实色泽。按照相关规定，销售生鲜食用农产品不得使用对颜色、光泽产生明显改变的照明设施。“生鲜灯一照，变质肉也‘红光满面’，这是对消费者的欺骗，必须彻底‘关灯’。”

此次专项检查，聚焦季节性肉类制品食品安全的高风险环节，通过盯温度、查户口、辨感官、撕美颜筑牢从冷库到餐桌的安全屏障。下一步，该局将持续加大高温季节肉类产品的监管频次，不定期突击复查，严防问题肉品“回潮”。同时，畅通12315投诉举报渠道，鼓励市民对可疑肉品进行监督举报，用社会共治的力量守护市民“舌尖上的安全”。

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