制止餐饮浪费一线的巾帼力量——记重庆市江北区五里店街道市场监管所彭妍
大中小三月的重庆，春风拂面，紧挨着两江交汇处的北滨路人流如织。重庆市江北区五里店街道市场监管所副所长彭妍看了看表：上午9时30分。
“现在是面馆的用餐高峰期，我们今天再去检查下他们的整改情况！”平素工作雷厉风行的她手一挥，和同事们向前几天发现存在餐饮浪费现象的四家面馆阔步走去。
上门宣传制止餐饮浪费相关法规、一线巡查餐饮经营户、推广“小份菜”进“放心消费菜单”．．．．．．3月17日，在重庆市市场监管局召开制止餐饮浪费专项行动工作会后第四天，彭妍就组织全所力量对辖区的“网红”旅游打卡地北滨路开展了第二次巡查，落实开展制止餐饮浪费专项行动，同时擦亮重庆的“旅游名片”。
刚柔并济刹住餐饮浪费风
“北滨路每天迎来送往很多外地游客，游客们又喜欢品尝重庆特色小面，我们首批就选取了4家面馆进行巡查。”彭妍在市场监管系统工作8年，熟悉餐饮行业，决定先从“小切口”开始巡查摸底。
3月15日，在连巡叁佰碗、晓抄手等4家面馆后，彭妍发现这4家面馆普遍存在食品浪费情况。一名女游客为了打卡“网红”面馆，分别点了一碗二两牛肉面和二两肥肠面，结果两碗面都所剩极多。“我们现场调查发现，商家在顾客点餐时，未引导消费者按需适量点餐，涉嫌违反《中华人民共和国反食品浪费法》！”彭妍说，他们当时还发现这四家面馆现场均存在废弃桶食品溢出、散装食品未加膜加盖等问题，于是对涉及商家进行了责令改正，并依法对其予以警告。
“我们现在要求收银员提醒顾客按需点餐，现在还改了菜单，推出‘一两面’。”3月17日，叁佰碗牛肉面老板汤先生向记者指了指门口摆放的“江北区放心消费菜单”。菜单更新了“一两面”的价格，以“精品牛肉面”为例，原来二两面起步，价格28元，现在新增了“一两面”，价格22元，尤其适合食量不大的老人和儿童群体，顾客反响良好。
在斗碗面面馆，记者正好碰到从广西来重庆旅游的小李和女朋友点餐，在店长田德梅的温馨提醒下，小李点了一份三两小面，给食量不大的女朋友点了份“一两面”。“味道不错，分量也挺合适。”小情侣最后满意而去。
“我们在前几天巡查后，建议商家增设‘一两面’并及时更新墙上菜单和点餐系统，同时张贴制止餐饮浪费宣传海报，压实商家主体责任，减少餐饮浪费现象发生。”彭妍说，在市场监管部门指导下，商家经过这两天整改，制止餐饮浪费的意识大大增强，餐饮浪费现象得到遏制。
“小份菜”成为顾客点餐“新宠”
从事法律工作的赖先生是“湘江春”湘菜馆的常客，这天和朋友中午来吃饭时，他发现一些变化：饭桌上贴上了“厉行节约，反对浪费”的桌签，他爱吃的一道菜“东安鸡”有了“小份菜”。
“‘东安鸡’现在大份128元，小份68元，如果一桌只有两三个客人的话，可以点个小份，再多点个‘小炒黄牛肉’，口味更丰富，也避免了浪费。”“湘江春”餐饮负责人潘总说，不仅主菜推出“小份菜”，小吃以及例汤都已经推出“小份”待客。如果客人买单时没有存在浪费现象，他们还要赠送代金券作为奖励。
火锅是重庆的“美食名片”。在镇三关火锅鎏嘉码头店，“小份菜”一经推出便受到食客们欢迎，点单量直线上升。“起初我们也担心推行‘半份菜’后，客人的消费会减少，彭所长替我们出主意想办法，从目前来看，客人点的‘半份菜’价格几乎便宜一半，但是点的菜品数量也多了，营业额并未受到影响。”江店长说，对于无菜品浪费的每桌客人，他们还会赠送一盒纸巾表示敬意和谢意。
不仅是社会餐饮，机关企业食堂的制止餐饮浪费行动也在进行时。彭妍巡查当天中午，记者也随行来到重庆国际投资咨询集团有限公司，食堂员工正在排队自主取餐，集团综合服务中心主任吴松林和3名佩戴“制止餐饮浪费监督员”袖标的工作人员在食堂检查。引人注目的是，回收餐盘处标注着“杜绝浪费视频监控区”的警示牌，天花板有3个摄像头从不同角度可以对餐盘上的食品浪费行为进行抓拍。“被抓拍的当事人，集团纪检部门将及时进行约谈。”吴主任表示，集团多举措制止餐饮浪费行为取得良好效果，食堂产生的泔水较以往最多减少六成。
“我们还将以餐饮经营户集聚的鎏家码头为首批试点，推行菜单增设‘小份菜’，减价减量不减质，方便食客灵活选择，避免餐饮浪费，然后逐步在辖区所有餐饮行业进行复制推广。”彭妍说，目前已有50多家餐饮经营户已着手将“小份菜”新列入菜单，制止餐饮浪费在滨江商业圈已蔚然成风。
着手打造制止餐饮浪费“爆款”脚本
“进入市场监管系统工作后，我就从事食品安全相关工作，重庆近年来一直推行餐桌‘光盘行动’，很多消费者养成了节约粮食勤打包的好习惯！”彭妍说，自2021年反食品浪费法颁布实施后，节约粮食，反对浪费愈发重要。
为全面推动制止餐饮浪费专项行动开展，江北区市场监管局将制止餐饮浪费与餐饮安全日常监督检查、落实食品安全“两个责任”有机融合，纳入企业“日管控，周排查，月调度”工作要点和包保干部督导检查内容，形成主体责任、属地责任、监管责任“三管齐下”。
作为长期根植一线的基层干部，彭妍说宣传制止餐饮浪费相关知识，增强消费者和商家的守法意识是当务之急。她深知，制止餐饮浪费是一个系统工程，既要履行监管职能，与餐饮浪费现象作斗争，又要服务好餐饮经营户发展，体现市场监管工作的刚柔并济。
“我们局的官方抖音账号有6万多粉丝，传播效果不错，我准备和负责宣传的同事合作写一个制止餐饮浪费主题的脚本，把一些餐饮行业的浪费乱象曝光，同时也把我们正在推行的‘放心消费菜单’、宣传桌签、外卖封签等制止餐饮浪费的举措进行宣传！”作为制止餐饮浪费一线力量，彭妍笑着说，她也想真人出镜，有信心把制止餐饮浪费的短视频打造成为同城播放量超百万的“爆款”视频。
