重庆市市场监管局发布预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》
日期：2022-11-26
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大中小新冠疫情的发生对诸多行业产生了巨大冲击，同时也催生了许多新兴业态，预制菜就是其中之一，因其只需通过简单烹调或直接开封即食的便捷属性，重庆小面、红烧肥肠、粉蒸排骨、万州烤鱼这些寻常只能通过精心烹制才能吃到的菜品，通过预制菜的制作工艺，让即使是厨艺“小白”的消费者也能轻松变身“厨神”。
为了让消费者吃得放心、安心，近期，市市场监管局发布了预制菜生产经营《落实食品安全主体责任二十条》，从生产、销售、餐饮各环节、全链条规范预制菜生产经营活动。
在生产加工方面，要求预制菜生产者严把“五关”即把好原料关、加工关、环境关、人员关、检验关，严禁使用过期、变质原料，严禁以次充好、掺杂使假，严禁非法添加防腐剂，守好质量安全源头。
对预制菜销售者，要求贮存运输时严格落实温度、湿度和卫生要求，抓好进货查验和销售记录，严禁销售来路不明的预制菜，严格销售过程控制。
在餐饮环节，对原料的筛选清洗、烹饪加工、餐具选用、样品留样等方面作进一步规范和强调，保障人员用餐安全。
在市场定价标价上，针对线上、线下不同销售渠道，严格明码标价，严禁滥用自主定价权随意涨价、哄抬物价、串通涨价，维护市场价格稳定。
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