春食椿芽正当季,烹饪食用要注意
阳春三月,正是采食椿芽的季节,椿芽味道香浓、营养丰富,是春天特有的时令蔬菜。但椿芽中含有的硝酸盐和亚硝酸盐远高于一般新鲜蔬菜,如何才能吃得安全吃呢?
椿芽发芽初期的硝酸盐含量较低,随着椿芽芽的不断长大,其硝酸盐的含量会随之上升,也就是说,椿芽芽越嫩,硝酸盐含量越少,将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
面对大自然的馈赠,如何做到鱼和熊掌兼而得之呢?
最好的方法就是新鲜食用!并且在沸水中焯烫1分钟,可以除去2/3以上的硝酸盐,既提高食用椿芽的安全性,又可以更好地保存椿芽的绿色。此外,椿芽速冻之前焯烫50秒钟,可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。这样就能减少椿芽硝酸盐过高而带来的食用安全隐患。
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