风采展示|“名特优新”个体工商户—开州周氏冰薄月饼（重庆市昌隆调味品厂）

日期： 2025-10-16

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在重庆开州，有一味传承了四百多年的舌尖记忆——冰薄月饼。它以薄如蝉翼、香酥清甜的口感，成为无数人心中不可替代的“开州味道”。而这传统风味得以历久弥新的背后，是一位女性匠人周远君的坚守与创新。她以个体工商户的身份，将家族技艺发扬光大，让冰薄月饼不仅飘香本地，更走向全国。

特色传承：四百年老技艺，六代人的坚守

冰薄月饼的制作始于明代末年，而周氏一族的技艺传承至周远君，已是第六代。她从小跟随父亲周礼芳学习制饼，耳濡目染间熟知每一道工序。自2000年下岗后，她毅然全身心投入冰薄月饼的制作中，并于2004年创办重庆市昌隆调味品厂，真正将“家庭手艺”推向“市场品牌”。

她不仅还原古法，寻访民间老艺人、重制传统工具，还坚持全手工制作——从芝麻浸泡去皮、饴糖熬制，到包馅、擀饼、上麻、烘烤，18道工序一道不省。她说：“一步不扎实，就出不了那个味儿。”

冰薄月饼的原料极为讲究：上等白面粉、本地油脂、冰糖、花生、蜜饯……尤其是芝麻，必须经水浸、搓洗、晒干，才能保证香而不苦。饴糖要以大米发酵熬制，甜而不腻。馅料搭配更要精准到“钱”，皮三钱五、馅四钱五，方能薄而不露、酥软相宜。

周远君始终秉承“手工才能出细活”的理念。她和百余名学徒坚持手作，拒绝机械化量产，正是这份对传统的敬畏，让周氏冰薄月饼被评为重庆市非物质文化遗产，并屡次登上央视舞台。

周远君不仅是制饼人，更是冰薄月饼的“代言人”。她积极参加各类文化展会：开州三色旅游文化节、重庆市老字号·非遗博览会、农产品展销会……甚至多次在临江中学现场教学，让年轻一代接触、喜爱这项传统技艺。

通过她的努力，冰薄月饼早已走出开州，销往重庆、成都、南京、北京等大城市，成为许多人中秋记忆中的新鲜却又不失传统的美好滋味。

“我一定要将祖宗留下的手艺传下去，留住真正的‘开州味道’。”周远君这句话简单却有力。她以个体工商户的灵活与韧劲，不仅守护了一门技艺，更激活了一方文化。在“名特优新”的成长道路上，周氏冰薄月饼正是传统与当代市场完美结合的典范——它用味道讲好了开州故事，也让非遗走进了现代生活。

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