一、情况简介
璧山区大江龙鱼工坊餐饮厅，位于重庆市璧山区璧泉街道泉山路26号附24号3-1，2022年，来凤鱼第十一代传承人龙大江与其女儿龙芋伽投入资金2000余万元创立，通过大众品尝、免费培训、文化提炼、视频宣传等一系列的运作机制，将其打造成为渝西地区乃至全国广具影响力的“来凤鱼”非物质文化遗产和地标美食基地。
二、创始人故事
龙大江，一位用匠心守护传统，、以热忱助力他人，、凭创新推广美食的非遗传承者。他深耕非遗技艺，打造传承地标。1986年，16岁的龙大江拜师学习来凤鱼的烹饪制作技艺。在学艺岁月里，他每日天不见亮便开始备菜工作，挑煤、挑水、蒸煮八十多斤大米饭、洗碗擦桌是学徒生涯的常态。在他看来，“勤快”与“懂事”是学艺路上不可或缺的品格，他将“勤快”视为淬炼心性的熔炉，而“懂事”则被他奉为处世准则，就是要对师父心怀敬重、对客人以诚相待。经过日复一日用汗水浇筑烹饪技艺的根基，终于等到了上灶的机会，他认真学习师父的各种刀工与煎、炸、烧等几十种烹饪技法，勤于揣摩刻苦钻研直至烂熟于心。
九十年代初期，“来凤鱼”餐饮市场竞争白热化，当地专营兼营的鱼馆逾百家。面对行业内预制调料盛行、食材原生本味渐失的困境，他坚守“以鲜为本、真材实料”的传统烹饪理念，一头扎进烹饪制作技艺的钻研中。他踏遍川渝大地，拜访数位名厨，在灶台烟火间探寻古法精髓；翻阅历史文献，从地方志、古籍中梳理出300余年的来凤鱼传承脉络，最终精心编制了非遗保护方案。从技艺传承路径到经费预算，每一个细节都反复推敲打磨，这份执着终见硕果，2008年，他成立公司，为更好地传承来凤鱼的烹饪技艺注册了“大江龙”品牌，品牌影响力逐渐扩大，先后成立了十二家来凤鱼项目产业直营店，现有就业员工二百余人，目前的店面面积达万余平方（含外地）。
龙大江“一生只为来凤鱼”的执着与专注的工匠精神，助力来凤鱼传统烹饪技艺于2016年成功入选“重庆市非物质文化遗产”名录，成为巴渝饮食文化的珍贵印记。并且，他在2011年携《来凤全鱼宴》登上第五届全国厨师烹饪大赛的舞台，以精湛的味觉美学与深厚的文化底蕴，一举摘得“中国名宴”桂冠。同时，大江龙“来凤鱼制作技艺”凭借无可复制的独特风味，荣获“中华老味道”称号及“渝味360碗”头碗菜荣誉。2015年，大江龙品牌被认定为“重庆老字号”，这些国家级、省市级荣誉的加持，让来凤鱼从地方佳肴跃升为中国饮食文化的经典代表，书写了传统美食的复兴传奇。
倾囊传授绝艺，助力大众就业，荣誉加身的他并未止步不前，而是以“一生只为来凤鱼”的坚守，扛起非遗传承的重任，他牵头组织20余位美食文化专家、学者，对“来凤鱼”制作工艺与饮食文化展开深度研讨，梳理出3大类12项核心技艺标准；同时，投入资金打造璧山“来凤鱼”鱼工坊，构建起“展示+培训+品尝”三位一体的创新运营体系。自鱼工坊运营以来，年均接待食客超30万人次，带动周边农副产品销售额突破600万元；依托短视频平台开展的文化宣传，全网曝光量超2亿次，推动“来凤鱼”成为抖音、小红书等平台热门美食话题。如今，璧山大江龙鱼工坊不仅是渝西地区非遗传承的标杆和“渝味360碗”示范店，更成为“来凤鱼”地标性美食基地，让千年鱼鲜文化在新时代绽放蓬勃生机。
他不仅是一位技艺精湛的美食大师，更是一位热心的传承者。2018年,他荣获“全国非物质文化遗产保护工作先进个人”称号。为让“来凤鱼”技艺得到更广泛的传播，2019年，他开展非遗进校园活动，让更多学子了解并传播璧山非遗美食“来凤鱼”。他积极承担社会责任，其创办的大江龙餐饮文化有限公司，发展连锁直营产业化餐饮模式，创造了涵盖厨师、服务员、收银员、后勤等多个工种的就业岗位，让众多农村无技能妇女、城镇下岗职工、社会待业青年凭借自身劳动收获稳定收入，并间接辐射带动上下游产业链人群就业。为进一步扩大就业辐射范围，他依托公司平台，积极开展来凤鱼技艺免费培训项目。随着来凤鱼声名远扬，每年慕名前来学艺者超500人，近年来，已累计培育出1000余名技艺精湛来凤鱼专业级厨师，其中近100余人成功创业开设了来凤鱼主题餐厅。
此外，他通过龙大江市级技能大师工作室、重庆非遗来凤鱼技艺培训基地和重庆来凤鱼饮食文化研究院开展校企合作，为国家及社会培养了大批饮食文化领域的高技能人才。他将理论与实践相结合，为行业输送了一批又一批专业人才，为美食文化的传承与发展奠定了坚实的人才基础。烹鲜守初心，扬帆向世界，在龙大江心中，“来凤鱼”不仅是舌尖上的美味，更是重庆文化的鲜活载体。他秉持“一生只为来凤鱼”“把璧山味道传向世界”的信念，以超前的品牌意识，开启来凤鱼的推广之路。“品牌是文化的载体，有了品牌，故事才能流传。”他深知，唯有打造出具有影响力的品牌，来凤鱼才能突破地域限制，让更多人领略璧山美食的独特魅力。他将传播来凤鱼文化视为己任，以匠心打造出来凤驿“璧兔凤鱼”主题文旅体验园、来凤鱼传承基地——鱼工坊等文化地标。
在鱼工坊里，青砖灰瓦间陈列着传统烹饪器具，墙面上图文并茂地讲述着来凤鱼的千年历史。学员们踏入此地，仿若穿越时空，沉浸在巴渝饮食文化的长河之中。在这里，学习的第一课并非烹饪技巧，而是深入探究璧山与来凤鱼的历史渊源：从古代驿站商队以鱼为宴的风俗，到近代来凤码头鱼市的繁荣，每一个故事都承载着一方水土的烟火记忆。他坚信，只有深刻理解美食背后的文化脉络，才能真正掌握来凤鱼的精髓，让传统技艺焕发持久生命力。此外，面对来自世界各地的美食爱好者，他不仅倾囊相授烹饪技艺，更以生动的讲述让外国友人了解“来凤鱼”作为非物质文化遗产的深厚内涵。2024年，在第七届美国中餐国际论坛上，他凭借将“来凤鱼”文化带向世界的卓越贡献，被授予“全球弘扬中华饮食文化优秀人物”称号，这一荣誉不仅是对他个人的肯定，更标志着来凤鱼文化在国际舞台上获得了高度认可。
在推动非遗传承的同时，他将目光投向乡村振兴的广阔天地。他主动与璧山二郎村建立长期合作，选用当地花椒作为来凤鱼的核心调料。曾经的贫困村二郎村，因花椒产业的发展，村民收入显著提升，实现了脱贫致富，摇身一变成为远近闻名的“花椒之乡”。此外，他始终心系偏远乡村的发展，多次组织团队深入市级贫困村实地调研，当得知三五村因交通不便导致脐橙、儿菜干滞销时，立即采购脐橙2110斤、儿菜干680斤。他用实际行动证明，非遗美食不仅是文化的传承，更是助力乡村振兴、带动农民增收的有力引擎，让传统美味在新时代的土地上绽放出助力共同富裕的璀璨光芒。
从非遗传承的坚守者，到技艺传播的领路人，再到美食推广的开拓者，他以三十年如一日的匠心，将个人奋斗融入中华饮食文化的传承脉络。未来，随着“来凤鱼”品牌体验店拓展到更多的地方，让巴渝风味扎根到更多人的味蕾记忆中，他将加大助力乡村振兴的力度，建设集生态养殖、非遗研学、农事体验于一体的“来凤鱼文化产业综合体”。他坚信，非遗的生命力在于传承与创新的交融。未来，他将继续以美食为媒，让“来凤鱼”成为连接过去与未来、乡土与世界的文化纽带，在守护传统与开拓创新的征程中，书写中华饮食文化永续发展的时代答卷。
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