风采展示|“名特优新”个体工商户—璧山区璧城镇才财风味食品店

日期： 2025-10-16

大中小

一、创业故事

（一）早期探索：财兔传承着璧山兔制作的传统工艺，其手工工艺制作可追溯至其父辈。在上世纪五十年代，财兔的父亲刘金廷便是璧山国营饭店里备受赞誉的卤菜师傅。幼年的财兔，常常在父亲工作的国营饭店后厨穿梭玩耍。看着父亲忙碌的身影,案板上跳动的菜刀,弥漫在空气中的香料味，都在他幼小的心灵中种下了热爱美食的种子。他看着父亲专注地制作白砍兔，心中满是崇拜与向往，暗暗下定决心，将来也要像父亲一样，做出令人称赞的“财兔”。时光荏苒，国营饭店的时代逐渐远去，但财兔对父亲手艺的传承之心从未动摇。成年后的财兔，毅然决定子承父业，将父亲的白砍兔手工工艺继承下来。1984年，财兔应招进入壁山国营饭店，正式走上了制作卤菜饮食行业。后因单位改制，于1988年设店经营，借用老字号财兔为品牌，重新拾起父亲的老方子，仔细研究每一种香料的特性和用量，不断偿试和改进。在食材的选用上，当年更时亲自扛着扁担走乡赶场，只为选用品质最好的兔子，确保每一只白砍兔都能保证最纯正的味道。他在考察多地烧腊店、学习凉菜做法后，结合“口水鸡”和璧山传统“凉拌兔”口味，制成“白砍兔”。俨然财兔就是刘先才，刘先才代表的就是财兔。1999年，四川大学教授、著名书法家蒋昌诗到璧山吃到财兔，感其味美，挥毫题“财兔”二字为店招。财兔具有麻、辣、鲜、香略带甜酸味特色，在璧山兔众多品类中堪称一绝。

（二）店面升级：1997年，烧腊店从“小摊”升级为正式店面。刘先才购入当时重庆主城流行的“大合牌”电子秤，避免手工测量缺斤少两，进一步积攒了口碑，1999年“财兔”获重庆市商业委员会授予“地方风味名菜”称号。

（三）持续改良：步入21世纪，人们饮食口味变化，刘先才调制“荔枝型”调料，口味清新，减少油腻和麻辣，“财兔”生意愈发火爆。2001年获市政府、中国商业联合会授予“重庆地方特色菜”称号；2008年-2010年璧山县政府授予财兔“璧山地方特色菜”称号；2014年，区政府将璧山财兔“白斩兔加工工艺”列为第二批非物质文化遗产项目;2024年获得重庆旅游美食“渝味360碗”荣誉奖牌及证书。财兔的创业史，已被收录在璧山县志。

二、发展特点

（一）口味独特：在众多麻辣等口味横行的川菜市场中，独辟蹊径选择荔枝风味，甜中带酸、回味悠长，既有传统白砍兔的鲜嫩多汁，又融入荔枝清新果香。

（二）品质至上，服务至上：刘先才力求向顾客呈现最好的商品质量，如坚持每天早上去市场挑选兔子，保证食材新鲜；在计量上，率先使用电子秤，确保称重准确；在服务上，不管多忙，都会给顾客讲解“财兔”的食用方法，确保顾客在购买之后能够正确的享用“财兔”的滋味。

（三）坚守传统与拒绝加盟：三十多年来，刘先才坚持不搞加盟、不收徒弟，保持“财兔”原滋原味，让顾客只能到店品尝正宗口味。同时，坚持传统制作工艺，如用三种不同海椒按比例搭配，小火炒两三个小时炒出香味，用传统天然佐料调配。

（四）家族经营：从最初一人小店发展到如今家人共同参与的大家庭式经营，家族成员齐心，在技艺上交流、经营上协力，共同面对挑战。

（五）文化传承：作为非物质文化遗产，“财兔”承载着璧山的饮食文化和民俗风情，成为璧山的一张名片，也为食客了解重庆文化提供了途径。

扫一扫在手机打开当前页