风采展示|“名特优新”个体工商户—渝中区晓宇老火锅

日期： 2025-09-23

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渝中区晓宇老火锅（现名“渝味晓宇”）由张平与妻子熊孝禹于1995年在渝中区枇杷山正街创立，最初为仅有4张桌子的街边小店，店名取自妻子名字谐音。历经30年发展，现已成为全国连锁品牌，总店仍扎根枇杷山正街86号。2014年因登上《舌尖上的中国2》而爆红，成为重庆火锅文化代表品牌，并获评“重庆老字号”“重庆十大正宗老火锅”等称号。截至2025年，全国门店超200家，覆盖北上广深等城市。

张平的创业历程充满坎坷与坚守。1995年下岗后，他与妻子在枇杷山摆摊经营麻辣烫，两年后转型火锅店却因位置偏僻、成本高而一度濒临倒闭，靠街坊邻里支持勉强维持。2008年赴北京开店失败，负债返渝后痛定思痛，改用顶级食材潜心改良配方，以“辣而不燥、香而不腻”的口碑征服本地食客。2014年因《舌尖2》爆红后遭遇商标抢注危机，被迫更名“渝味晓宇”，并通过5年60余场商标维权官司最终夺回品牌控制权。这一事件成为餐饮行业知识产权保护的经典案例，张平也被誉为“重庆火锅匠人”。

其发展亮点体现在：在总店保留木桌条凳、老照片墙等90年代风貌,被游客称为“火锅活化石”；建立中央厨房统一供应底料，严控加盟商食品安全；参与“重庆火锅公益行”，2020-2023年为山区学校捐赠超50万元物资,通过“成就共享”模式提供超3000个就业岗位，联合行业协会制定《重庆老火锅经营服务规范》，推动行业标准化进程。

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