风采展示|“名特优新”个体工商户—涪陵区洪氏手工老坛榨菜加工坊

日期： 2025-09-18

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在涪陵区青羊镇群英村四组，有一座承载着传统技艺与乡村情怀的食品加工作坊——涪陵区洪氏手工老坛榨菜加工坊。自2015年5月17日成立以来，洪氏手工老坛榨菜以匠心坚守古法，用创新点亮未来，成为当地一张响亮的美食名片。

源于传承匠心独运

加工坊的创始人洪军，有着一段与榨菜深深交织的过往。他的外祖母和母亲是当地制作咸菜的能手，在那样缺衣少食的七八十年代，咸菜是家中餐桌上的常客，煮稀饭时放几块，便能让简单的餐食增添别样风味。小灶焖火熬制的风脱水酱油，更是让年少的洪军回味无穷。从小耳濡目染的他，在参与制作咸菜的过程中，熟练掌握了古法制作老咸菜的技艺，对这道农家小菜有着难以割舍的情感。

2015年，在涪陵区宣传部、文旅委和辣妹子股份有限公司联合举办的“榨菜十大民间艺人”评选活动中，洪军凭借精湛的技艺脱颖而出，荣获“榨菜十大民间艺人”称号，并被聘为辣妹子榨菜公司的常年顾问。这份肯定让他深知，一道看似普通的农家小菜，背后蕴藏着深厚的民间智慧，也让他萌生了将其发扬光大的梦想。

优质原料铸就美味

早在2012年，洪军就是种植青菜头的大户。青羊镇群英村海拔较高，气温较低，独特的豆瓣泥土壤，为青菜头的生长提供了绝佳环境。这里产出的青菜头生长速度虽慢，但肉质紧密、无空心，是制作老咸菜的上乘原料。正是有了这样优质的原料基础，为洪氏手工老坛榨菜的美味奠定了坚实根基。

创新工艺健康美味

洪氏手工老坛榨菜加工坊在传承古法技艺的同时，不断探索创新。老咸菜曾面临重金属超标的问题，而“咸菜不咸” 又会失去其本味。为了让食客们吃得健康、吃得安心，洪军经过多年钻研，对制作工艺进行了改进。从原料装坛发酵到开坛分装售卖，整个过程包含十几道工序，历时两年。最终呈现的产品注重色香味形，味道似辣非辣、似麻非麻，入口清脆，让人回味无穷，深受广大食客的喜爱。

带动发展贡献力量

洪氏手工老坛榨菜加工坊的成立，不仅是对传统技艺的传承，更在乡村发展中扮演着重要角色。成立之初，当地交通不便，村民种植的青菜头销售困难，加工坊的出现解决了这一难题。同时，它还带动了长期务工和五六百名季节性临时用工，每年支付的务工费用可达十万元左右，为当地农民增收提供了有力支撑。

此外，加工坊传承的传统手工制作技艺，留住了浓浓的乡愁，让在外漂泊的游子能找到回乡的味道。它的存在也减少了村民因无事可做而赌博的不良习惯，助力了家庭和睦与社会稳定。在涪陵区江北街道举办的世界榨菜第一村手工榨菜制作竞技比赛中，该坊的产品斩获名次，并荣获“2023群众最喜爱的涪陵手工榨菜”荣誉称号。

如今，洪氏手工老坛榨菜加工坊虽主要通过实体店（土特产店）代售和食客慕名而来的传统销售模式，但洪军已计划借助抖音直播带货和微信朋友圈等现代科技手段，打通从生产到销售终端的最后一公里。

未来，洪氏手工老坛榨菜加工坊也将不负众望，继续坚守匠心，传承非遗技艺，为把世界榨菜之乡的这项产业做大做强而默默前行，在乡村振兴的道路上书写更加精彩的篇章。

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