毛豆消费提示 - 重庆市市场监督管理局

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毛豆消费提示

日期： 2025-07-04

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眼下正是毛豆上市的季节，炎热的夏季，喝上一瓶啤酒，卤上一盘毛豆，不亦乐乎。色泽嫩绿的毛豆，无论是视觉上的青翠可爱，还是味觉上的解腻除乏，都深得人们喜爱。它含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。那么，让我们深入了解一下毛豆。

根据商务部发布的SB/T 10029-2012 《新鲜蔬菜分类与代码》中的分类，菜用大豆，别名即为我们熟知的“毛豆”，是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆。毛豆就是新鲜连荚的嫩版黄豆，老熟后就是我们熟悉的黄豆。在商业部1988年发布的GB/T 8854-1988 《蔬菜名称》中指出，毛豆地方名还有毛豆角、青毛豆、嫩黄豆。各地方言不同，叫法各异，但是，因为它的豆荚上有毛，所以大多数人称之为毛豆。

黑龙江省农业科学院期刊《大豆科学》发表的《中国毛豆生产的历史渊源与发展》一文中考证指出，新鲜连荚的黄豆，约有五千多年的栽培历史。《诗经·豳风·七月》中记载“七月烹葵及菽”，宋代左右已经记录有摘青豆荚作为菜用的记录，南宋陆游在《初夏行平水道中》写道“市桥压担莼丝滑，村店堆盘豆荚肥。”豆荚已在村店中放在盘中成堆售卖。长期以来，毛豆在我国的生产一直处于自给自足的状态，主要分布在长江流域和东南沿海地区。上世纪九十年代，由于国民生活的改善，越来越旺盛的需求也促使着毛豆生产规模的扩大化。近年来，部分卤味品牌，更是为毛豆的火热加了一把柴。那么，在越来越注重健康安全的今天，作为消费者的我们，在食用或选购时要注意什么呢？

首先，购买时，要注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有没有光泽。若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该毛豆已不新鲜了，不新鲜的毛豆往往浸过水。其次，我们一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。最后，需要注意的是，由于一般毛豆采摘时气温较高，更容易黄化、腐烂或发芽。同时毛豆一般保存期较短，新鲜去荚毛豆在0-2℃下保存也不能存放过久，卤制后放置冰箱内也容易生成李斯特菌，严重的可引起血液和脑组织感染。虽然重新加热可杀灭李斯特菌，但会造成口感和营养价值的很大损失。所以，大家也需要适量购买，及时食用，才有利于身体健康哦。

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