枇杷黄了，你吃对了吗？ - 重庆市市场监督管理局

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枇杷黄了，你吃对了吗？

日期： 2025-04-28

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“枇杷黄后杨梅紫，正是农家小满天”，黄澄澄的枇杷在五月初夏陆续铺满街头。枇杷，是原产中国南方的特有水果，在我国已有2000多年的种植历史，它秋日蕴蕾，冬季开花，春来结子，夏初成熟，因果实形似琵琶而得名。其果肉多汁，酸甜可口且剥皮即食，加之川渝是枇杷主产地之一，种植多、价格便宜，只要愿意剥皮，可以让你轻松实现“枇杷自由”，是老少皆宜、广受欢迎的初夏主打水果。但是，除了好吃，你真的了解枇杷，真的吃对了吗？下面就让小编跟你们聊一聊。

一、枇杷的营养功效有哪些？

成熟枇杷果实清香多汁、酸甜适口、风味浓郁，富含糖、有机酸、维生素、胡萝卜素和钾、钠、钙、镁、铁等微量元素，具有较高的营养价值^[1,2]。同时，因为枇杷果所含有机酸能刺激消化腺分泌，增进食欲、帮助消化、止渴解暑；所含少量苦杏仁甙（也叫苦杏仁苷）有一定的润肺止咳、生津止渴、和胃降逆的作用。

二、多吃枇杷可以治疗咳嗽吗？

因为枇杷有润肺止咳的功效，加之“川贝枇杷膏”太过深入人心，很多人认为多吃枇杷就可以治咳嗽，把吃枇杷当吃药。其实，此“枇杷”非彼“枇杷”。目前，被收入现行《中国药典》（2020年版）的枇杷相关中药材只有枇杷叶，即蔷薇科植物枇杷的干燥叶。市面常见的枇杷相关中成药，如枇杷膏、枇杷露、枇杷冲剂等，其处方里规定用来入药的都是枇杷叶，而不是枇杷果，主要就是因为起止咳作用的苦杏仁甙其实在枇杷果中含量很少，且还主要集中在果核里，有一定的辅助作用，但达不到治疗效果。

看到这里，可能有人会说，那我多吃点核总可以了吧？也不行。因为枇杷果核坚硬，很难嚼碎或消化，且苦杏仁甙这类氰甙类物质本身虽无毒，但如被咬碎或咀嚼，在消化系统内酸性环境下，经苦杏仁苷酶水解后会生成氢氰酸^[2,3]。

三、误食枇杷核会中毒吗？

前面说了，咬碎并误食枇杷核可能产生有毒的氢氰酸。其实完全不用谈毒色变，“脱离剂量说危害都是耍流氓”，任何有毒的物质只有达到一定食用剂量才能发挥毒性作用。研究表明，枇杷果肉的苦杏仁甙含量很低，果核中含量虽高，但明显低于叶片中含量。一般来说干燥枇杷果核中苦杏仁甙含量约为2%~3%，与《中国药典》收载药材苦杏仁中苦杏仁甙含量相当，若再分解为氢氰酸则含量更低，所以，若误吞误咬碎几颗枇杷核不必担心会中毒。

四、枇杷生吃还是熟吃好？

枇杷有多种吃法，吃法不同，作用不同，各有好处，可以根据实际情况自行选择。枇杷中的维生素含量丰富，但不耐高温，高温条件下易失去活性，降低枇杷的营养价值，剥皮后直接生吃可最大限度保留其所含营养成分。但枇杷不能久存，又是很好的食材，大量上市又吃不完的时候就可以熬酱、煮粥、做糖水，还可以加入川贝、冰糖、雪梨等一起加热食用，进行止咳的食疗。

五、吃枇杷要注意些什么？

1、枇杷中含有大量的有机酸，空腹或过量食用可能导致胃部不适，甚至引起腹泻。同样因为含有酸性物质，也不宜与牛奶、茶、酒等一起或间隔较短食用，以避免酸性物质与牛奶中的蛋白质、茶叶中的鞣酸、酒精等发生反应，不利代谢和吸收。

2、枇杷性凉，对于体质偏寒的人群如孕妇等来说，应尽量少吃，过量食用可能会加重体内的寒气，影响身体健康，引起腹痛、腹泻等不适。

3、枇杷含糖量高，对于糖尿病患者来说，需要适量食用，以免影响血糖的控制。

参考文献:

[1]李怡诺,王洋,赵小娜,等.7个产区大五星枇杷果实品质差异研究[J].西北农林科技大学学报(自然科学版),2023,51(12):29-38.DOI:10.13207/j.cnki.jnwafu.2023.12.004.

[2]罗吉庆,张永杰,江丽慧,等.枇杷营养价值和功能价值的应用研究[J].农产品加工,2021(04):83-87.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.02.052.

[3]夏其乐,王涛,陆胜民,等.苦杏仁苷的分析、提取纯化及药理作用研究进展[J].食品科学,2013,34(21):403-407.

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