辣椒干制品科普 - 重庆市市场监督管理局

您当前的位置：首页>百科知识>消费提示

辣椒干制品科普

日期： 2024-11-13

大中小

辣椒作为生活中必不可少的蔬菜及调味品，极大地丰富着人们的餐桌和味蕾。我国作为世界第一大辣椒消费国，食辣人群已超过6亿人，并呈现食用人群不断增长的趋势。辣椒干制品由于具备可延长辣椒贮存时间、方便食用、便于运输的优势，满足了市场对辣椒多元化的需求。

目前，市场上辣椒干制品主要有干辣椒和辣椒粉（面）。干辣椒由红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等方式形成，又称作辣椒干、干制辣椒、加工辣椒等^[1]。辣椒粉以干辣椒为原料，经烘焙粉碎制粉而成。此外，还有一种辣椒粉是风味辣椒粉，以干辣椒为主要原料，加入辅料（芝麻、食盐、花椒等），再经烘焙后粉碎成粉末调制而成。辣椒干制品在我国烹饪中被广泛应用，尤其是川渝地区，日常饮食可以说是“无辣不欢”，不论是作为主料、配料、还是蘸料，无不都是受宠的角色，烧、炒、煮、炖…它都能崭露头角。它既是厨师的“机密档案”，也是家用调味三餐的“制胜秘笈”。

根据外部形状一般可将辣椒分为灯笼椒、泡椒、牛角椒、羊角椒、线椒、朝天椒等类型^[2]，不同品种的辣椒其所含有的辣椒素及二氢辣椒素等辣味物质含量差距极大，制成的烹饪成品其色、香、味也有所不同，为了加强消费者对辣味强度的了解，有研究将辣椒分为不辣、微辣、低辣、中辣、辛辣和极辣6类，重庆人喜食的二荆条和小米辣的辣味程度就分别是中辣和极辣。

在生产加工过程中，干辣椒的生产条件不佳、包装材料密封性差、机械损伤等因素都会导致其在贮藏期间出现虫蛀、霉变和品质下降（维生素C、辣椒碱、蛋白质等含量降低）等问题。因此，对于消费者如何挑选辣椒干制品给出以下建议：

一看：挑选色泽鲜艳、果实饱满、形态完整、无虫蛀、无斑点、无腐烂的辣椒干制品，辣椒粉应该呈红色或橘红色，切忌选购颜色特别鲜艳的辣椒或辣椒粉；

二闻：优质的辣椒干制品应该有浓郁的香味，如果存在异味或者发霉、呛鼻味，不可选购；

三摸：挑选辣椒时，用手轻轻按压辣椒，摸上去应该是干燥的，如果出现回潮、发软的现象则不可选购；

四尝：条件允许可以试吃，可以品尝辣椒的口感，优质的辣椒应该具有浓郁的辣味和香味，如果出现苦味或者涩味则不可选购；

买回辣椒干制品后，在保存过程要注意以下几点：

1、放置环境要保持干燥，如果是橱柜，需要检查是否存在漏水发潮的问题。

2、放置容器要用密封的玻璃瓶或盒子、纸袋装好，不能敞开放置，有条件可以加入干燥剂，或抽真空处理保存。

3、根据具体情况，可以定期将干辣椒放置于阳光下暴晒或者定期使用烘烤箱进行干燥处理。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

参考文献:

[1] 李小毛, 张昊, 张楠欣等. 辣椒干制品贮藏技术研究进展[J]. 中国果菜, 2023, 43 (08): 16-22.

[2] 蔡永艳, 郝会娟, 关振亚等. 辣风味研究及其常见辣椒品种品质分析[J].中国调味品,2021,46(09):193-196.

扫一扫在手机打开当前页