腐乳味道好食用需科学——腐乳消费提示

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腐乳味道好食用需科学——腐乳消费提示

日期： 2023-12-07

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腐乳又称豆腐乳（或酱豆腐），是一种独特的调味品。很多人把它当作开胃佳品、“下饭神器”，除了购买甚至还热衷于家庭自制，是深受老百姓喜爱的典型传统发酵食品。根据制作工艺的不同，可分为红腐乳、白腐乳、青腐乳和酱腐乳等。

什么是腐乳？

腐乳是应用传统发酵技术酿制的豆制品，依据SB/T 10170-2007《腐乳》中的定义，腐乳是以大豆为主要原料,经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。在微生物和酶的作用下，发酵后的腐乳富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分和大豆异黄酮、大豆多肽等生物活性成分。因此，腐乳具有许多营养价值，也被称为中国的“素奶酪”。

如何科学选购和食用腐乳？

一、消费者应通过正规渠道选购腐乳。购买时注意查看商品外包装是否完整，是否有胀盖现象，同时还要注意查看产品标签信息是否齐全。质量好的腐乳块形整齐、质地细腻，无杂质，滋味鲜美，咸淡适口，香味浓郁无异味。另外，由于腐乳的生产工艺独特、操作复杂，酿制过程中如果控制或操作不当，很容易造成微生物污染，有食物中毒风险。因此，大家最好选择在正规商超购买合格产品，不建议家庭自制。

二、食用腐乳应适量。腐乳在制作过程中会加入一定量的盐，过量摄入有害于身体健康。那么，如何适量、健康的食用腐乳呢?在日常生活中应注意以下几点：

1.控制食用量：每天食用腐乳的量应该控制在一定范围内，建议每次食用不要超过一小块(约10-15克)。

2.选择低盐豆腐乳：市面上的腐乳种类繁多，建议大家选择低盐或减盐的腐乳，减少盐分的摄入量。

3.注意保存方式：腐乳应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境。如果发现腐乳变质或过期，应立即停止食用。

4.搭配其他食物：食用腐乳时，可以搭配一些蔬菜、水果，以平衡营养摄入。

5.注意个人身体状况：对于患有高血压、胃溃疡等疾病的人来说，应该根据医生建议控制腐乳的摄入量。

（来源：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

（图片来自于网络，如有侵权请联系）

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