随着健康生活观念的普及，人们对食品的营养成分越来越关注。在购买食品时，我们通常可以看到产品包装上的营养成分表。这是一个用来展示食品中各营养成分含量的表格，让消费者更好地了解食品的营养价值。本文将介绍营养成分表的相关知识，帮助大家更好地了解食品的营养成分。

一、营养成分表的构成

一个常见的营养成分表通常包括以下几个部分：

（一）项目：列出食品中的营养成分，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠为核心营养素，与能量一起必须标示在营养成分表中。

（二）含量：列出每种营养成分的具体含量。

（三）营养素参考值（NRV%）：指某种营养成分占全天推荐摄入量的百分比。营养素参考值是一个用于评估食品营养成分含量的指标，可以帮助消费者了解食品是否满足日常营养需求。

二、营养素解析

（一）能量：国外也称热量，指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。机体的生长发育和一切活动都需要能量，但能量摄入过高同时缺少运动容易引起超重和肥胖。

（二）蛋白质：含氮的有机化合物，以氨基酸为基本组成单位。蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。

（三）脂肪：脂肪是人体的重要组成成分，提供人体必需脂肪酸，可辅助脂溶性维生素的吸收，同时提供高能量。

（四）碳水化合物：糖、寡糖、多糖的总称，是人类生存的基本物质和能量主要来源。常见的低聚糖、淀粉都属于碳水化合物。

（五）钠：食品中的钠指以各种形式存在的钠的化合物的总和。一般以食盐为主。钠能调节机体水分，维持酸碱平衡，但摄入过高有害健康。

 三、关于营养成分表的常见误区

（一）不关注营养素参考值（NRV%）：营养素参考值是一个重要指标，可以帮助消费者了解食品中某种营养成分与每天推荐摄入量。例如一瓶250mL的牛奶的营养成分表标示蛋白质含量为3.6g/100mL，营养素参考值为6%。可以理解为每饮用100mL这款牛奶，摄入了当天需要蛋白质的6%；饮用一瓶250mL的牛奶，则摄入了当天需要蛋白质的15%。

（二）忽视营养素含量单位：营养成分表中营养素含量单位一般表示为g/100g或g/100mL，但有个别食品因为其规格的特殊性，营养素含量单位采用g/份的表达方式。例如某含油型膨化食品规格为10克/包，营养成分表中脂肪含量标示为2.0g/份（每份10克）。如果忽视单位的变化而认为该食品脂肪含量不高，容易摄入过量。

（三）忽略食品的加工和烹调方式：不同的加工方法和烹调方式会对食品的营养成分产生影响。例如鸡胸肉脂肪含量不高，但采用煎炸方式烹饪的话，其脂肪含量会远远高于其原来形态。

营养成分表是食品标签上的一个重要组成部分，有助于消费者了解食品的营养成分含量。消费者在选购食品时，应结合营养素含量、营养素参考值和食品日常摄入量综合判断是否适合自己。

（来源：重庆市食品安全抽检监测秘书处 ）

（审核：重庆市计量质量检测研究院李根容；重庆市食品药品检验检测研究院陈世奇、黄思瑜）