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食用植物油消费提示

日期: 2023-10-20

油脂是人体必需的营养成分。食用植物油是大部分人群日常生活中油脂摄入的主要来源。油脂中的脂肪酸组成是消费者关注的焦点。

不同种类的食用植物油有不同的脂肪酸组成,不同组成的脂肪酸有着不同的营养功能。脂肪酸主要分为两类:饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

市售植物油中富含单不饱和脂肪酸的为橄榄油、山茶油、菜籽油等,富含多不饱和脂肪酸的为大豆油、葵花籽油、玉米油等,富含饱和脂肪酸的为棕榈油、椰子油等。

面对种类繁多的植物油,消费者常常有以下疑问。

一、富含单不饱和脂肪酸的植物油怎么样?可以只吃橄榄油吗?

单不饱和脂肪酸被称为“健康脂肪酸”,它容易被人体吸收,又不容易氧化沉积于体内,具有降血糖、调节血脂、降低胆固醇等功效。市售橄榄油的单不饱和脂肪酸含量高于70%,为高单不饱和脂肪酸类食用油。但其亚麻酸相对缺乏,亚麻酸为多不饱和脂肪酸,长期摄入不足会导致免疫力降低、健忘、疲劳、视力减退等。因此建议搭配高亚麻酸含量的植物油(如冷榨紫苏油)食用,以达到营养均衡。

二、吃大豆油等富含多不饱和脂肪酸的植物油怎么样?

多不饱和脂肪酸主要分为Omega-3(如亚麻酸)和Omega-6(如亚油酸)多不饱和脂肪酸。亚油酸和亚麻酸都是人体必需的脂肪酸,他们对人体健康有益,但需要按科学配比摄入。亚油酸具有改善高血压、预防心肌梗死、预防动脉硬化的作用;亚麻酸具有益智健脑、提高记忆力、保护视力、降低血脂、降低血压、降低血糖等功效。

世界卫生组织推荐亚油酸与亚麻酸的摄入比例应小于4。冷榨紫苏油中的亚麻酸含量高;葵花油、玉米油、花生油中的亚油酸含量高;大豆油中亚油酸与亚麻酸比例高于4:1,亚麻酸含量相对不足。菜籽油中亚油酸和亚麻酸的含量接近2:1,营养比例较为均衡。

因此,消费者选购植物油时应搭配摄入高亚麻酸和高亚油酸的食用油,保持营养均衡。

三、吃棕榈油等富含饱和脂肪酸的植物油怎么样?

饱和脂肪酸的名声欠佳,被认为是“坏脂肪酸”,它摄入过高确实会影响人体健康,有研究发现,饱和脂肪酸类食用油摄入量过高是导致血胆固醇升高的主要原因,除此之外也会增加动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病、乳腺癌等疾病的发病风险。但是它也能为人体提供能量,可在人体脂肪、肌肉、肝脏等部位储存起来,为人体提供能量来源,因此少量摄入并不危害人体健康。但食用植物油中棕榈油的饱和脂肪酸含量高达45.32%,建议减少日常食用该类植物油。

(撰稿:重庆市食品安全抽检监测秘书处

(审核:重庆市质检院李根容;重庆市食药院陈世奇、黄思瑜)


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