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柿子的消费提示

日期： 2024-12-02

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柿子是常见的水果之一，因“柿”同“事”谐音，所以有“事事如意”的美好寓意，常作为节日走亲访友送礼佳品。柿子口感甘甜，除鲜食外，还可以制成柿饼、柿子酒等，受到消费者喜爱。为帮助消费者科学认识和安全食用柿子，特做如下消费提示。

一、认识柿子

柿子作为中国本土的特色水果，在我国众多地区均有生长。据《2021年柿子产业发展报告》的统计数据显示，我国柿子品种繁多，多达1000余种。依据不同的果实形状，柿子可分为圆柿、方柿、磨盘柿及鸡心柿等种类；按色泽可分为红柿、青柿、黄柿、朱柿等。而依据柿子在树上自然脱涩程度的差别，主要可以分为甜柿和涩柿两大类。‌甜柿在树上成熟时可以自然脱涩，‌摘下来就能吃，‌口感甜美。而涩柿在树上成熟后需经过脱涩处理，否则食用时有涩味。柿子的甜涩主要与单宁（也称“鞣酸”）的含量有关系，单宁含量越高，口感越涩。

二、怎么挑选柿子

1、选择果形端正饱满、颜色呈金黄色或橘色、表面充满光泽感的柿子，避免选择形状畸形、表皮带有青色、有虫眼、伤疤、黑斑的柿子。

2、购买柿子时，一定要用手轻捏柿子，感受柿子的柔韧度。好的软柿子应该手感松软却又有回弹力，这意味着柿子已经成熟，且果肉饱满多汁，建议选择外表光滑、颜色鲜艳、无明显划痕和腐烂的软柿子。硬柿子（甜脆柿子）应该感觉坚实且略带嚼劲，这与软柿子的手感明显不同，因为它们的口感和质地有显著差异。建议选择外表光滑、颜色偏向橙黄色的硬柿子。

3、选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到酒精味、霉腐味、酸味，柿子可能已经腐败变质。

软柿子硬柿子

三、柿子如何储存

涩柿如果没有经过脱涩，单宁含量比较高，有强烈的涩味。消费者可将未经脱涩处理的柿子与苹果或香蕉一起装入密封的塑料袋中自行脱涩，待捏起来较软时，即可食用。甜柿以及经过脱涩处理的柿子，最好放在冰箱冷藏保存并尽快食用。发现有腐败变质的，应及时取出丢弃。

柿子除了鲜食，还可以通过晾晒等方法使水分蒸发制成柿饼。柿饼表面有白霜，又叫柿霜，是水分蒸发过程中在柿子表面凝结形成的“微晶聚合物”，主要成分为果糖、葡萄糖等。如果柿饼表面白霜特别多，而且一抖就掉，很有可能不是原有的柿霜，消费者要多加注意。柿饼可在冰箱中冷藏或冷冻贮存。若在常温阴凉通风处存放，需尽快食用。

四、不实说法巧分辨

近年来，网络上流传着关于柿子的诸多谣言。接下来，我们将针对其中的部分说法进行科学解读。

（一）柿子和牛奶或螃蟹能否同时食用？

有一种说法认为，柿子中的单宁会与牛奶或螃蟹中的蛋白质、铁离子、钙离子等物质结合，形成难以被人体吸收的物质，从而影响食物的消化吸收。然而，实际上，我们日常食用的柿子大多是成熟且经过脱涩处理的，其单宁含量通常低于0.5%。因此，对于普通人来说，适量食用柿子并不会导致单宁与牛奶或螃蟹中的蛋白质大量结合，进而引发消化不良的问题。

（二）吃柿子是否会引发胃结石（胃柿石症）？

有观点认为，空腹吃柿子时，在胃酸的作用下，柿子中的单宁容易与纤维素、半纤维素和蛋白质发生反应，形成不溶于水的沉积物，从而导致消化不良，甚至引发胃结石。但事实上，胃柿石症通常是胃排空障碍的一种并发症，在健康人群中并不常见，临床上因吃柿子导致结石的案例也非常罕见。因此，无需过分担忧。但为了确保健康，建议选择食用完全脱涩的甜柿，并避免空腹食用，尤其是对于有胃手术史的人群来说更应谨慎。此外，由于柿子或柿饼含糖量较高，且主要成分为简单的双糖和单糖，糖尿病患者应注意控制食用量，保持饮食与运动的平衡^[1]。

备注：图片来自于网络

参考文献：

[1] 李建.霜降吃柿子如何让美味与安全共享[N].中国消费者报.2022-10-20（004）

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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