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选购椰子有讲究

日期： 2024-07-29

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椰子是重要的热带油料作物和水果，用途广泛。随着椰子加工技术及物流的快速发展，椰子及其制品成为超市中常见的食品，受消费者青睐，消费量也不断增多。

一、椰子不仅美味，而且营养丰富，全身都是“宝”。

椰子水中大部分都是水分，剩下的成分中含有蛋白质、维生素及钾、镁等微量元素。尤其是钾含量在常见水果中排名较高，比香蕉还高。而且它低糖、低脂，可以说是一种天然的电解质饮料。

新鲜椰肉里含有较多的蛋白质，可以和牛奶相媲美。此外，椰肉中的膳食纤维也很是丰富，可以帮助促进肠道蠕动、加速体内代谢、预防便秘。

二、选购椰子的方法

首先给大家介绍一下椰子的结构，青绿色的是椰子的外果皮，成熟后会变黄；中果皮嫩的时候像木头，老了就变成粗纤维，也就是俗称的“椰棕”；内果皮和种皮贴在一起不容易分辨，其实是两层，我们见到的中果皮碗之类的工艺品就是内果皮打磨出来的。再里面是一层固体胚乳，就是俗称的椰肉，还有液体胚乳，也就是椰子水。

然后要明确选购椰子的目的，如果是主要是为了喝椰子水，建议选择嫩椰子，嫩椰子的液态胚乳最多，适合饮用；如果是为了食用椰子肉或制作椰子食品，老椰子可能更适合，以固态胚乳为主，椰香浓郁。下面就进入正式的选购阶段：

第一看外观。带外果皮的椰子要挑选外皮青翠的，皮色深绿的，同时还要看椰子的外皮是否完整，如果不完整就说明该椰子可能不够新鲜。

脱去外果皮的椰子挑选外表完整、没有破损、裂纹或霉斑的椰子。嫩椰子中果皮是淡黄色的，类似于木头，老椰子的中果皮是近咖啡色的，比较粗糙。

第二闻气味。新鲜的椰子会散发出淡淡的椰子香味。如果闻到酸味、霉味或其他异味，说明椰子已不新鲜，不要购买。

第三比较重量。同样大小的椰子，越重的说明里面含的水分越多。

第四听声音。将椰子拿在手上，一边晃动一边听声音。新鲜、水分充足的椰子，晃动时能感觉到液体的流动，听不到水声。如果听到水声，可能是嫩椰子放置时间过久或者是老椰子。

三、预开口的椰子到底能不能买

很多超市、水果店推出了预开口的椰子，使食用起来更加方便。但是因为食用了预开口椰子导致不良反应的例子也有不少。根据前面介绍的椰子结构，如果开口已经破坏了内果皮和种皮，就会导致椰子失去了密封性，椰肉和椰子水易被空气中及开口工具上可能存在的细菌污染，很快就会变质。如选购直接食用的预开口的椰子需明确开口时间。

如果只是削去了外果皮和中果皮，并配上开口工具的那种“易开椰子”，安全性会高一些，这种椰子在常温下保质期一般是一周左右，冷藏的话保质期会延长一些。

打开椰子后，如果椰肉暗沉，椰子汁出现浑浊，就说明椰子已经不那么新鲜了。如果椰肉和椰子水已经变成粉色或者紫色，那说明椰子的密封性已经被破坏，椰肉和椰子水被氧化发生变质，建议不要食用！

最后，建议消费者购买完整包装的椰子，即开即食。购买易开椰子时应选择正规渠道，冷藏保存更佳，购买后尽快食用。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

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