代糖知多少？ - 重庆市市场监督管理局

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代糖知多少？

日期： 2024-07-29

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近年来，随着人们对健康关注度的提高，爱吃甜食又怕胖成为了许多人的烦恼，低糖和零糖的消费理念盛行，在控糖观念引发的市场需求和代糖产品成本优势的双重推动下，代糖蓬勃发展，并被广泛应用在各类食品中。

一、什么是代糖？

19世纪末，美国科学家发明了糖精钠，代糖的概念应运而生，但目前对于代糖还没有明确的定义，通常指可以替代糖的使用并赋予食物以甜味的非糖类甜味剂，随着提取合成工艺的发展，代糖的种类日渐丰富，主要分为三类：糖醇类、天然甜味剂和人工甜味剂[1]。根据食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），我国允许使用（限部分食品类别）的糖醇类甜味剂包括木糖醇、山梨糖醇和赤藓糖醇等；天然甜味剂包括罗汉果糖苷和甜菊糖苷等；人工合成甜味剂包括甜蜜素、阿斯巴甜和安赛蜜等。

二、代糖与健康

目前市面上有不少食品使用了代糖，如不少汽水、功能饮料和果味茶饮料等饮料的包装上，贴着“0糖”、“低糖”、“0蔗糖”等标签，需要注意的是：根据我国食品安全国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）规定，当每100克或100毫升固体或液体食品中的含糖量不高于0.5克时，其含量可标示为“0”，即所谓的“0糖”；而“0蔗糖”说明不含蔗糖，不一定代表无糖，甚至不一定是低糖，这些饮品通常使用三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、山梨糖醇和木糖醇等代糖作为甜味剂，提升饮品的口感。

三、常见代糖及在食品中的应用

1、山梨糖醇。糖醇类甜味剂，在苹果、梨和桃中广泛分布，在体内不转化为葡萄糖，血糖不受影响，对糖尿病人友好，可少量食用，过多食用会引起腹泻和消化紊乱。常见添加山梨醇的食物有：糖果、糕点、饮料等。

2、木糖醇。糖醇类甜味剂，从白桦树、橡树等植物中提取而得，适合糖尿病人适量食用、过多食用会引起腹泻。常见添加木糖醇的食物有：调制乳、风味发酵乳、干酪和再制干酪及其类似品等。

3、赤藓糖醇。糖醇类甜味剂，自然界中广泛存在，如真菌类蘑菇、地衣、瓜果类甜瓜、葡萄和梨等，甜度低（蔗糖甜度的60%-80%），稳定性高，进入人体后，不能被人体酶系统消化分解，不参与糖代谢，不改变血糖和胰岛素水平，对糖尿病人友好，过多食用会导致腹部胀气或有肠鸣声。常见添加赤藓糖醇的食物有：冷冻饮品、果酱和蜜饯凉果等。

4、甜菊糖苷。天然甜味剂，可以从草本植物甜叶菊中提取获得，具有来源广泛、甜度高（是蔗糖甜度的200~300倍）和热量低（仅为蔗糖热量的1/300）等特点[2]，被广泛应用于饮料、冷冻饮品、糕点等食品中。

5、甜蜜素。人工合成甜味剂，日均摄入量不应超过每kg体重11mg[3]，有研究表明过量食用会对人体的肝脏、生殖系统和神经系统造成一定的危害。从当前世界范围来看，明确允许使用甜蜜素的国家有中国、德国以及欧盟等共计80个国家。常见添加甜蜜素的食物有：面包、月饼和饮料等。

6、安赛蜜。人工合成甜味剂，日均摄入量不应超过每kg体重15mg[4]。安赛蜜安全性高，稳定性好，在人体内不代谢、不积蓄，100%以原形物质从尿中排出体外，按照标准规定合理使用安赛蜜不会对人体健康造成危害，过量使用会对人体的肝脏和神经系统造成危害。常见添加安赛蜜的食物有：饮料、饼干、糕点和餐桌甜味料等。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

参考文献：

[1] 方婷，徐鑫.代糖与健康的研究进展[J].环境与职业医学，2023，40(7):775-781.

[2] 王路宽，贾娟.甜菊糖苷在食品中的应用及发展趋势分析[J].现代食品，2023，14(012):38-42.

[3] 牛丽丹.食品中食品添加剂甜蜜素的使用情况及监管建议[J].山东化工，2018，47(20):100-101.

[4] 雷克鸿.食药监总局组织专家科学解读安赛蜜[N].中国食品报，2016-08-08(006).

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