如何选购粽叶 - 重庆市市场监督管理局

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如何选购粽叶

日期： 2024-06-06

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每年农历五月五，家家都要过端午，粽叶青青门前挂，清香飘飘满屋香。每当到端午节，大多数的家庭都会选择自己包粽子，包粽子要用到粽叶，粽叶是形成粽子风味的重要辅助物，那么你知道粽叶都是些什么叶吗？市面上最常见的一种粽叶，是箬（ruò）竹叶，叶面宽且长，本身的韧性非常好，基本上3～5片箬竹叶就可以包一个粽子；另一种常见的粽叶是芦苇叶，宽度一般，长度却很长，比较厚实；在川渝一带的农村，老一辈的人还喜欢用笋壳叶包粽子，笋壳叶并不是真正的叶片，而是竹笋出土时包在笋尖上的几片硬壳，在笋子拔节长高之后自然脱落的，呈棕褐色。

家里包粽子的粽叶来源分为外面购买和自己采摘两种。

购买粽叶，能买到新鲜采摘下来的粽叶是最好的，它没有经过任何处理，清洗干净就可以包粽子。在端午节来临时，市面上新鲜粽叶往往供不应求，就出现了“返青粽叶”，“返青粽叶”是一些商家为保持粽叶鲜绿好看，在浸泡粽叶时，违规加入了工业硫酸铜，让已经失去原色的粽叶返青，使其表面光鲜、色泽亮绿，长期或大量摄入铜，可能会铜元素蓄积而引起铜中毒。那么，如何鉴别这些“返老还童”的粽叶呢？首先看颜色，天然的粽叶绿得自然，叶片泛黄；处理过的粽叶色泽青绿，叶片颜色很均匀；其次闻味道，新鲜的粽叶有天然的粽香，“返青粽叶”会闻到一股刺激的气味；最后，水煮粽叶，正常粽叶煮后水呈现淡黄色，“返青粽叶”煮后水变绿。

自己采摘粽叶，首先要注意人身安全，箬竹叶生长在广袤的丛山峻岭中，芦苇叶生长在野外的浅水里，笋壳叶多刺，芭蕉叶树高。其次，不要选择周围有化工厂的粽叶，这些地方的粽叶容易被污染，可能会有重金属、农药残留等风险。最后，自己采摘的粽叶要清洗干净，这样才能吃得放心。箬竹叶表面附着很多尘土，在洗粽叶时，先浸泡半小时，用干净的布从粽叶头往叶尾方向顺着擦洗，这样能紧贴粽叶，洗得更干净；芦苇叶减头去尾后再清洗干净；笋壳叶外表多毛，较难清洗，需要将叶面泡软展开后，两面冲刷。

家人围坐一团包粽子，这种在一起的美好时光尤为珍贵，又是一年端午到，又到粽叶飘香时，让这清清的粽香绵延流长吧。

（撰稿：重庆市食品安全抽检监测秘书处）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

（图片来自于网络，如有侵权请联系）

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