重庆市长寿区市场监督管理局关于刨猪汤、坝坝宴的食品安全风险提示

日期： 2026-01-15

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“刨猪汤”“坝坝宴”等民俗活动深受大家喜爱，宴请氛围热闹，但也伴随场地、人员以及食品安全等方面的问题。为进一步防控食品安全风险，更好保障大家的身体健康和生命安全，现作如下风险提示。

一、对聚餐举办者的提示

（一）合理规划场地。选择宽敞、通风良好且符合卫生条件的场地举办“刨猪汤”“坝坝宴”宴席，远离禽畜圈舍、开放式厕所、垃圾堆、沼气池等污染源，同时避免场地受限影响活动秩序引发次生安全。在举办前，要对场地进行清洁和消毒，确保用水符合《生活饮用水卫生标准》。

（二）严格筛选承办者。如果人数较多，要慎重选择具备相应餐饮服务能力和良好信誉的宴席承办者，查看其是否持有有效的食品经营许可证或相关备案证明。与承办者签订食品安全责任书，明确双方在食品安全方面的权利和义务。

（三）主动报备并配合监管。承接就餐100人/餐以上的，在举办前通过村（社区）食品安全协管员向宴席举办地街镇报告，同时向辖区市场监督管理所报告。积极配合市场监管部门和相关单位的指导检查，如实提供宴席的相关信息。

（四）规范食材来源。严格落实食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，特别是肉类检验检疫，从正规渠道采购食品及原料，确保所采购的食材新鲜、安全、可靠。不采购、不使用无合法来源、过期变质、感官异常的食品及原料，不加工制作生食水产品、裱花蛋糕、野生菌、自酿酒等高风险食品和野生动物、非法捕获物。

（五）维护环境卫生。安排专人负责现场环境卫生的维护，设置足量、规范的垃圾收集容器，及时清理清运垃圾，避免垃圾堆积滋生细菌、污染食品，并在活动结束后尽快恢复场地整洁。

二、对宴席承办者的提示

（一）加强人员管理。宴席承办者（如一条龙服务者）应配备足够数量的厨师和服务人员，所有从业人员必须持有效健康证明上岗，严格遵守食品加工操作规范和个人卫生要求，有碍于食品安全病症的人员不得从事宴席制作服务。要定期组织从业人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。

（二）确保加工安全。食品加工过程要严格遵守操作规范，食品原料、半成品、成品需分类存放，离地离墙10厘米以上，严禁敞口直接放置于地面。做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。食品必须烧熟煮透，尤其是肉类、禽类等大块食品，中心温度应达到70℃以上。加工后的食品应及时食用，如需保存，应在冷藏条件下存放。

（三）规范危险品管理。醇基燃料应专人管理，使用专用容器盛放并标注“有毒燃料、严禁饮用”警示语，单独存放于远离餐饮区的安全区域，严禁与白酒、食品原料混放。不得存放使用亚硝酸盐、农兽药、除草剂等有毒有害物质，坚决避免误拿误用。

（四）严格清洗消毒。配备足够数量的餐具和有效的消毒设施（如消毒柜或煮沸消毒条件），所有餐饮具需经彻底清洗消毒，存放在保洁柜内备用，避免露天暴露污染。

（五）宴席饭菜留样。加工好的每种食品，应分别抽取不少于125克留样。留样应使用专门的冰箱进行贮存，防止交叉污染，贮存温度在0-10℃之间，贮存时间不少于48小时。同时做好事前事后的宴席承办报备。

三、对广大市民网友的提示

（一）理性参与，避免扎堆。关注活动主办方发布的规模、场地等信息，对于明显超出接待能力的活动，应谨慎前往，避免引发次生安全事件。

（二）增强辨识，严防误食。请务必警惕并仔细辨识醇基燃料、农兽药等危险物，警惕野生菌、野生动物类食品，同时避免酒后驾车等其他影响安全或涉嫌违法的行为。

（三）注意观察，主动避险。参与活动时，请注意观察就餐环境及食品的感官性状。如发现菜品被直接放置于地面、加工场所卫生条件恶劣、食品变质有异味等情况应避免食用。

（四）文明就餐，及时举报。就餐后如出现身体不适，应立即就医或送医。若发现食品安全违法线索，请及时拨打12315热线或向属地市场监管部门举报。

（五）“刨猪汤”“坝坝宴”承载的是浓浓的乡情与年味，但其背后的人情味绝不能以牺牲安全为代价。希望活动各方共同守护好这份“人间烟火”的安全底线。

重庆市长寿区市场监督管理局

2026年1月15日

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