重庆市长寿区市场监督管理局
春来“椿来”
大中小春回大地，气候日渐回暖，香椿树上又长满了芳香浓郁的椿芽，椿芽又叫香椿，被称为“树上的蔬菜”，具有脆嫩、浓香、味美等特点。椿芽在我国食用历史悠久，每年的春季都是椿芽上市的季节，亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。椿芽的吃法也很多，如椿芽炒鸡蛋、椿芽拌豆腐、凉拌椿芽菜等。我们在享用椿芽的美味时，也要注意其食用安全。下面，请看椿芽的食用消费提示。
椿芽中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，食用不当存在健康风险。刚采摘的香椿嫩芽中亚硝酸盐含量一般较低，但放置一段时间后，椿芽中的硝酸盐会逐渐转变为亚硝酸盐，故椿芽采摘后应尽早食用。
针对椿芽中亚硝酸盐含量，浙江省宁波市质检院曾开展过检验，结果显示当地新鲜椿芽中亚硝酸盐含量均高于其他蔬菜，且不同的烹饪方式对亚硝酸盐含量影响较大。结合实验数据我们建议消费者从市面上购买椿芽，先用开水焯烫2分钟左右，再烹饪食用，同时一定注意适量食用，对椿芽过敏的人，应避免食用。
如何选购椿芽呢？
一看是否新鲜，观察椿芽的根部和茎叶。新鲜椿芽根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。
二闻是否清香，椿芽具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的椿芽。
三查是否掉叶，新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的椿芽，拿起时叶片容易脱落。
椿芽贮存应注意温度的控制，如短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1－2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将椿芽清洗干净后，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱－18℃左右冷冻保存，建议尽快食用。
简单来说，就是选购椿芽要适量，加工焯水最适宜，低温保存快食用。椿芽虽好，也要注意适量食用哦。
（撰稿：重庆市计量质量检测研究院 代政华）
（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）
