重庆市长寿区市场监督管理局
怎么吃火锅更健康？
大中小吃一顿热气腾腾的火锅，聊着最具烟火气的天，是家人朋友聚会的首选方式。以麻辣著称的川渝火锅色香味俱全，火遍大江南北。但是在享受美味的同时，也不能忘了饮食安全。无论您是外出就餐还是居家烹饪，请注意以下几个方面：
一、选址要仔细。在外吃火锅时，应选择有食品经营许可证或餐饮服务许可证的餐厅，尽量选择环境干净整洁，有笑脸标识、动态等级优秀、“明厨亮灶”式餐厅就餐。
二、食材要新鲜、卫生。涮火锅的食材一定要注意新鲜、卫生，典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等。如果发现食材颜色异常，表面发黏，有杂质，有异味等异常情况，切勿食用。同时注意来源不明的“野味”食品，防止食物中毒事件的发生。
三、烫煮要适宜。食物必须彻底烫熟后食用。每次添加汤汁后，要待再次煮沸后再继续煮食。畜禽肉、水产品等肉类食物可能含有寄生虫或致病微生物，需经高温煮制，切莫贪图生嫩。蔬菜中富含维生素C，宜水开后下菜，且烫煮时间不宜过长，以减少维生素C的损失。
四、生熟要分离。生食和熟食不能混放在同一容器内，夹取生食采用专用工具，以免病菌或寄生虫卵直接进入消化道，引起胃肠道感染。尽量选择分餐方式，使用公筷、公勺，避免个人餐具在公用餐盘中夹取食物或为他人夹菜。
五、荤素搭配要合理。合理搭配，均衡营养，不宜“全素席”或“全荤席”。大部分植物性食物富含不饱和脂肪酸和膳食纤维，能改善动物性食物饱和脂肪酸高的缺点，降低胆固醇的吸收。植物性食材的维生素C可以帮助铁的吸收，而动物性食材中蛋白质的含硫氨基酸和谷胱甘肽又可以保护维生素C，荤素搭配会让营养更好的吸收。
六、佐料要健康。自助味碟是吃火锅时必不可少的选择，在拌料时应尽量低盐低钠少油。可使用葱、蒜、胡椒、花椒等低盐佐料或香菜等，配以含钠量较低的酱油来调味。所用到的麻油尽量选择纯芝麻油，芝麻油有降温降辣的作用，也能使食物更有香味。不过需要注意，有的食材尤其是蔬菜会吸油较多，如果你不想摄入过多的脂肪，在拌食时注意去油。
最后，吃火锅时要注意科学合理饮食，避免暴饮暴食，要注意食物食用时不宜太烫，以免烫伤口腔；饱食后不宜立即食用凉茶、冰果盘、冰淇淋等，以免肠胃不适引起腹泻。消费过程中如有腹痛、腹泻、呕吐等明显的食物中毒症状，应及时就医。
（撰稿：重庆市计量质量检测研究院 黎良菊）
（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）
