川渝两地市场监管干部“取经”渝中无堂食外卖这样管，不仅“活”而且“火”

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日期： 2026-07-13

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没有一张餐桌，却日销数百单；藏身商住裙楼，却敢把后厨“晒”在阳光下。7月8日，面对前来参观学习的重庆市市场监管系统川渝餐饮服务食品安全监管能力提升培训班的餐饮安全监管干部，渝中区南纪门街道融创白象街的一群“纯外卖”店主，交出了一份打破刻板印象的答卷。

在这里，曾经网络餐饮“散、乱、弱”的监管痛点，正通过一套“清洁+阳光+诚信”的组合拳，蝶变为“管得住、管得好、管得活”的示范样本。

走进白象街，与印象中后厨隐蔽、环境杂乱的传统外卖店不同，这里的每一家商户虽无堂食座位，却处处透着规范。身穿统一白色围裙的店员正忙碌地分拣蔬菜，围裙上“打造清洁阳光诚信厨房”的字样格外显眼。

抬头望去，取餐区、打包区、食品操作区标识分明；后厨内，生食、半成品、熟食的存放容器以及刀具砧板，均严格按照红绿蓝三色进行色标管理。

“整治前日均300单，现在暑期旺季预计冲到日均500单！”在街区规模最大的“老重庆地方特色菜”，店长指着后台跳动的接单数据，底气十足。这份底气，源自看得见的改变。

饿了么骑手小王不仅是配送员，更是“兼职监督员”。“封签破损、环境差，拍个照上传就有奖励，市场监管局反应快得很。”小王展示着手机里的反馈群说道。

渝中区作为重庆母城，拥有超3000家网络餐饮主体。如何在“小散乱”中实现有效监管？渝中给出的答案是：把抽象的法条变成可视化的标准，把单一的执法变成多元的共治。

今年初，渝中区启动“百日攻坚”行动，不仅在全市首创《无堂食外卖聚集区食品安全监管工作指引》，更创新推出了“六统一”硬招——从公示栏到围裙，从功能分区到色标管理，甚至连食材水池都实现了标准化。

“以前物业管不了私有产权商铺，现在我们联合街道、物业、平台，把‘黄红黑’三级预警和商户流量直接挂钩。”渝中区市场监管局干部兰盛宇表示，这种“软硬兼施”，让商户从“要我改”变成了“我要改”。

从“后厨重地，闲人免进”到“明厨亮灶，实时直播”，白象街的变化不仅是环境变得整洁，更是商业逻辑的重构。随着110名骑手化身“流动探头”，一张覆盖“部门监管+属地管控+物业共管+骑手巡查”的“天罗地网”已然织就。

川渝监管干部们纷纷表示，此次渝中之行收获满满：食品安全治理既要有雷霆手段的“硬度”，也要有激发市场活力的“温度”。

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