新春启序，岁末年初团圆氛围渐浓，渝中区核心商圈烟火气升腾、家庭团聚与游客消费交织。为守护人民群众“舌尖上的安全”，营造平安祥和的节日氛围，渝中区市场监督管理局特作如下温馨提示。
一、致广大消费者：团圆享美味，饮食守平安
（一）精挑细选食材，筑牢采购安全屏障。优先选择证照齐全、信誉良好的商超、标准化农贸市场采购食材，抵制“三无”食品、来源不明冷链食材及无检验检疫证明的“白板肉”。购置香肠、腊肉等腌制年货及火锅食材、卤味等本地特色食材，需关注来源与环境卫生，优选正规渠道产品；选购预包装食品核对生产日期、保质期，检查包装是否完好；散装熟食、腌制品留意售卖环境卫生及防尘防蝇设施。结合辖区抽检情况，留意食用农产品农残情况，不购买农残超标食材。不采摘、不购买、不食用来路不明或难以辨识的野生蘑菇，拒绝食用野生动物及其制品。
（二）科学储存保管，严防食材变质腐坏。冷链、生鲜食材及火锅食材、卤味等本地特色食材购买后及时冷藏冷冻，避免常温久放；冰箱内生熟食品分区密封存放，遵循“先进先出”原则，杜绝交叉污染，尤其处理火锅食材、卤味时，生熟砧板、刀具需严格区分。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70摄氏度以上。熟制食品常温存放不超2小时，超过2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应再次加热至中心温度70℃以上；发现食物异味、霉变立即丢弃，不食用发芽土豆、变质卤味等问题食材。
（三）谨慎参与聚餐，规避食安聚集风险。渝中区内不倡导举办大规模坝坝宴，确需组织小型集体聚餐的，优先选择持《食品经营许可证》的正规餐饮单位承办，核查从业人员健康证明。外出就餐优先选择解放碑、朝天门等商圈及景区周边证照齐全、卫生规范的餐饮单位，避开无证无照流动摊贩，警惕拉客、揽客。网络订餐严格查看商家《营业执照》《食品经营许可证》等公示信息，核对外卖包装标注的核心信息及食安封签完整性，优先选择近距离商家缩短配送时间；聚餐按需点餐，倡导使用公筷公勺，避免冷热交替饮食引发肠胃不适，践行健康聚餐理念。
（四）依法监督维权，强化全民参与意识。购买食品或就餐时，妥善保留消费票据、电子凭证；若出现恶心、呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状，立即停食可疑食物、就近就医并保留剩余食材样本，便于追溯源头。发现无资质餐饮经营、网络外卖违规、销售不合格食品、农残超标食材等违法行为，及时拨打12315热线或12345政务服务热线投诉举报，市场监管部门将及时受理、快速处置，依法维护消费者合法权益。
二、致食品生产经营者：诚信担责任，筑牢食安防线
（一）开展自查自纠，清除场所安全隐患。定期检修经营场所通风、冷藏冷冻及防污染设施，全面排查整改卫生隐患；规范清理、销毁过期变质食品及不合格食材，详细留存处置记录，实现可追溯。商圈餐饮、网络外卖商家、农贸市场经营户需重点排查经营场所卫生隐患，规范食材摆放，杜绝占道经营；无堂食外卖商家需严格落实主体责任，规范“明厨亮灶”系统运行，确保经营过程可监督、可追溯。
（二）严把进货关口，严格落实查验制度。严格执行“日管控、周排查、月调度”制度，严把采购关，详细记录食材信息及供货方资质，规范留存采购台账，实现食材来源可查、去向可追。认真查验产品合格证明，重点核查食用农产品农残合格证明，不采购“白板肉”、病死畜禽肉、农残超标及来源不明的蔬菜、水果、畜禽产品等不合格食材；规范冷链食品追溯管理，依托“渝食安”综合场景应用，完善追溯台账，严格落实全链条监管要求，切实守牢进货安全防线。
（三）规范操作流程，严控过程安全风险。强化全流程管控，规范食品储存温度，严格落实生熟加工分区要求，生熟砧板、刀具分开使用，杜绝交叉污染。食材烧熟煮透后2小时内供应，不超范围经营冷荤凉菜；复用餐饮具需彻底清洗消毒，经检验合格后存入专用保洁柜，杜绝大肠菌群检出等问题，主动公示消毒记录，接受监督。无堂食外卖商家需严格规范加工流程，确保食材烧熟煮透，外卖包装标注完整核心信息并粘贴食安封签，规范配送环节管理；商圈及景区餐饮单位需严格落实操作规范，结合节日消费特点，强化食材新鲜度管控，防范食品安全风险。
（四）坚守诚信履约，压实主体责任担当。严格遵守食品安全法律法规，坚守诚信经营理念，严格落实“一企一档”“一品一策”清单化管理要求，不哄抬物价、不虚假宣传、不销售不合格食品及过期食品，尤其节假日期间，商圈、景区周边经营者需规范定价，主动接受社会监督。网络餐饮平台需严格履行资质审核、数据共享、公示监督三大义务，对无资质商家坚决不予入驻，规范配送流程，杜绝配送超时导致食品变质，切实履行平台监管责任；农贸市场经营户需亮照经营、明码标价，严格落实进货查验制度，不销售“三无”食品及农残超标食用农产品，规范经营行为，维护市场秩序。从业人员需持有效健康证明上岗，做好个人卫生防护，杜绝带病从业。
三、践行健康新风，共筑文明餐桌氛围
新春团聚坚守勤俭节约美德，积极践行“光盘行动”，坚决抵制餐饮浪费。餐饮单位、农贸市场经营户及网络外卖商家需在菜单、下单页面、经营场所显著位置设置反浪费标识，主动提醒消费者按需点餐、理性消费，推广小份菜、半份菜，引导文明用餐。倡导市民新春聚餐少盐少辣、荤素搭配，践行健康饮食新风尚，共同营造简约健康、文明有序的节庆用餐氛围。
食品安全无小事，共筑防线靠大家。重庆市渝中区市场监管局将深入贯彻“四个最严”要求，强化全主体、全品种、全链条监管，紧盯商圈餐饮、景区食品、网络外卖、农贸市场等重点领域，聚焦食用农产品农残、复用餐饮具卫生、无堂食外卖规范等关键环节，深化“大综合一体化”协同执法，加大监督检查和抽检监测力度，严厉打击各类食品安全违法违规行为，切实筑牢食品安全防线。祝全区人民新春愉快，阖家幸福，饮食安康！
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