守护夏日清爽｜重庆市永川区市场监管局织密冷食安全“防护网”

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日期： 2025-11-06

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凉卤菜、凉拌菜是市民餐桌上的“常客”，但其易滋生微生物的特性也暗藏食品安全风险。近日，重庆市永川区市场监管局结合假劣肉制品专项整治，靶向排查冷食制售风险隐患，筑牢食品安全防线，为群众保驾护航。

此次检查聚焦冷食制售核心环节，首查经营资质合规性。执法人员仔细排查相关经营者冷食加工经营情况，逐一核对食品经营许可证是否包含冷食类制售范围，严防餐饮门店、小吃店等超范围经营。检查中，4家未取得冷食制售资质却售卖凉拌菜的餐饮店被当场责令下架并限期整改。

源头管控上，重点核查进货查验义务履行情况。凉卤菜原料是否留存供货商资质、检验报告，凉拌菜所用蔬菜是否有农残检测证明，卤味食材采购票据是否齐全，肉类原料是否具备相关检疫合格证明。对3家未完整记录进货信息的凉卤菜经营者，执法人员现场指导完善台账，要求实现“来源可溯、去向可追”。

操作规范是检查重中之重。执法人员携带温度计，实地测量冷食专间温度，确保维持在25℃以下，防止微生物滋生。同时，严查工用具专用与色标管理：凉卤菜加工刀具、容器是否与热食类严格分开，是否按“色标管理”要求标注蓝色标识（冷食专用），避免生熟交叉污染。对12家未按规定实施生产经营过程控制要求的经营者，当即要求整改并跟踪复查。

今年下半年以来，该局已检查各类餐饮经营主体663家，发现并整改问题170个。永川区市场监管局将强化动态监管，对屡教不改者从严处罚，让凉卤、凉拌菜既开胃又放心。

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