重庆市永川区市场监督管理局关于政协重庆市永川区委员会第十六届第一次会议第161-361号提案的复函

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日期： 2022-05-19

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永川市监函〔2022〕73号

洪星球委员：

您提出的《关于进一步加强永川区餐饮从业人员文明服务意识的提案》（第161－361号）已收悉，非常感谢您对市场监管和食品安全工作的关心和重视。您提出的建议很有针对性，对我们进一步开展工作很有帮助，我局高度重视，进行了认真研究，经区人力资源和社会保障局共同研究办理，现就办理情况答复如下：

一、我区餐饮行业现状及监督检查情况

截至2022年4月底，我区共有营业中餐饮单位6000余家，其中小微型餐饮单位4000余家，占到整体社会餐饮单位的75％，凸显我区餐饮单位整体小、散、弱的现状。2021年，我局出动执法人员20521人次，对餐饮单位开展全面检查，共计检查餐饮单位7762家次。重点针对从业人员健康证明、个人卫生管理、加工操作规范、经营证照等问题开展监督检查，限期整改4598家次，下达监督意见书或责令整改通知书785份，立案查处餐饮食品各类违法案件42件。同时，严把许可关，每个餐饮单位行政许可均严格按照《重庆市食品经营许可审查细则（试行）》开展现场验收工作，尤其针对涉及食品安全的从业人员健康证明、专间、紫外线灭菌灯、专用冷藏设施、清洗消毒设施等，严肃验收纪律，并开展不定期许可质量抽查，确保餐饮单位具备基本设施设备。

二、我区针对餐饮从业人员培训情况

我区人社局开展的技能培训涉及餐饮业类共有6个职业（工种），分别是中式面点师、中式烹调师、西式面点师、重庆小面制作、重庆火锅调味、茶艺师。2021年，区人社局共开展餐饮类培训61期2222人。餐饮从业人员食品卫生知识是培训理论基础知识必修课程，已全部列入培训机构课程目录。通过培训，使人员学习了解掌握了食品卫生知识，提高了卫生专业防护和服务意识，为更好地就业、更好地从事餐饮工作打下了基础。

根据餐饮行业从业人员众多、文化素养整体不高的现实情况，区市场监管局采取分级分类培训的方式，力求对全区餐饮行业从业人员实现全覆盖培训。一是集中培训。业务科室每年针对学校食堂从业人员开展集中培训两次，送法进校园，深入大中专院校培训十余次，联合区餐饮商会，对大中型餐饮单位开展集中培训一次以上。二是分别培训。2021年，各市场监管所分片区、分类别，分别对辖区餐饮单位、家庭集体宴席经营者、农家乐经营者等各类餐饮行业相关人员开展分门别类的专题培训120余场次，培训从业人员7500余人次，重点讲解《餐饮服务食品安全操作规范》《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，主要针对餐饮单位日常经营活动中必须遵守的要求和相关注意事项开展讲解，有效普及了法律法规和食品安全相关知识。三是自行培训。区局要求各餐饮单位食品安全管理人员组织从业人员学习食品安全相关法律法规，并通过“重庆阳光食品”APP进行考核。

三、提升餐饮从业人员文明服务意识方面

2020年，重庆市文明办、市商务委、市市场监管局联合下发了《关于开展文明餐桌食品安全示范街示范单位创建活动的通知》（渝文明办〔2020〕10号），我局联合区文明办、区商务委，举行了文明餐桌食品安全示范街示范单位创建启动仪式，并及时调整验收标准，分别组织集中专题培训三次，联合培训一次，实地指导示范单位14次，实地指导示范街4次，800余从业人员参与培训，并最终成功创建两家单位为重庆市首批示范单位，为其他餐饮单位树立良好标杆。

四、下一步举措

针对您提出的编制《餐饮从业人员文明服务操作规范》相关问题，因《餐饮服务食品安全操作规范》已包含从业人员规范操作食品加工制售的相关要求，故不宜再出台地方性规范。由于我局主要负责餐饮行业食品安全行政执法工作，关于文明服务相关内容，我局将积极协商区文明办、区商务委，就提高服务品质、提高服务水平，有针对性开展培训工作。将继续进一步加大执法检查力度，规范餐饮行业规范操作，确保全区人民食品安全。

此复函已经杨鸿局长审签。对以上答复您有什么意见，请通过填写回执及时反馈我们，以便进一步改进工作。

重庆市永川区市场监督管理局

2022年5月19日

联系人：贺凤其

联系电话：023—49880075

邮政编码：402160

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