重庆市永川区市场监督管理局
重庆市永川区食品药品安全委员会办公室关于印发春季食品安全消费警示的通知
大中小各镇人民政府、街道办事处，各食药安委成员单位：
春季，万物复苏，气温回暖，湿度回升，各种细菌大量繁殖，也是食物中毒的高发季节，为保障广大人民群众饮食安全，预防食物中毒事件发生，同时给广大消费者日常饮食提供参考，现将《春季食品安全消费警示》印发给大家，请认真做好宣传，提高辖区群众的食品安全意识。
重庆市永川区食品药品安全委员会办公室
2021年3月12日
（此件主动公开）
春季食品安全消费警示
一、警惕米酵菌酸中毒
潮湿多雨的天气，泡发的黑木耳、银耳和湿河粉、米粉等谷类发酵制品以及马铃薯粉条、山芋淀粉等薯类制品，如存放时间过长，容易被环境中的椰毒假单胞菌污染，进而产生米酵菌酸毒素，食用会损害人的肝、脑、肾等器官，导致食物中毒。为预防米酵菌酸中毒，特提醒：
一是要注意选择正规渠道购买上述食品。要选购有生产许可的正规产品，并注意产品标签上的生产日期、保质期和储存条件；餐饮服务经营者及单位食堂在购进上述食品时，还应进一步做好进货查验及索证索票工作，确保来源可溯。
二是要注意贮存时间并及时食用。应储存在阴凉、通风干燥处，且贮存时间不宜过长；湿河粉、米粉等谷类发酵制品应在购买当天、木耳或银耳应在泡发当天食用完；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
二、警惕未煮熟四季豆引起中毒
四季豆是菜豆的别名，也称为架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆会引发食物中毒，其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。
四季豆中的皂素会强烈刺激消化道，且豆中的凝血素具有凝血作用，此外还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人中毒，并出现胃肠炎症状。防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆烹熟煮透即可。
此外，要注意不买、不吃老四季豆，还要把四季豆两头和豆筋摘掉，因为这些部位含毒素较多。烹饪时要煮至四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来时没有豆腥味，确保熟透以防引发中毒。
三、警惕食用野生蘑菇引起中毒
野生蘑菇难以分辨有毒或无毒，一些野生的毒蘑菇与食用菇类外形相似，仅靠肉眼和根据形态、气味、颜色等外貌特征难以辨别。由于有毒蘑菇与普通食用蘑菇很难鉴别，仅依靠民间流传下来的“经验”并不能保证避免误采有毒蘑菇，从而导致经常误采误食野生毒蘑菇引发中毒现象。
毒蘑菇中毒潜伏期为2小时至24小时，有的仅为10分钟左右。误食毒蘑菇，肝损害型中毒最为凶险，表现为恶心、呕吐、肝区疼痛等症状，部分患者可能会伴有精神症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。为避免误食有毒野生蘑菇，特提醒：
一是注意不随意采食野生蘑菇，目前尚无简易科学的方法鉴别野生蘑菇是否有毒，所以个人不要采食野生蘑菇，踏春郊游期间，不要因为好奇或为满足口腹之欲采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。
二是注意谨防误食野生毒蘑菇，不要购买个人采摘售卖的野生蘑菇，对于市场上售卖的野生蘑菇，也不能放松警惕，特别是没吃过或不认识的野生蘑菇，不要偏听偏信，更不要轻易食用。
三是注意严把原料进货关，各类餐饮单位要落实主体责任，严格把好原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账，对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有毒有害物质混入其中；各类单位食堂尤其是学校食堂严禁采摘、采购野生蘑菇，严禁使用野生蘑菇作为食品原料。
特别提示：
消费者外出就餐要到证照齐全、环境清洁的餐馆，注意选择量化分级B级以上或“明厨亮灶”餐厅，不要选择无证或环境脏乱的路边摊点就餐。用于野餐或路途中食用的食物要原料新鲜、加热透彻；主食类食品，以蒸煮、烘烤、油炸类比较安全。不采摘和食用路边不认识的野菜、野生蘑菇等，以防中毒。对于马铃薯、四季豆、畜禽、海产品等易引发食物中毒的食品，要正确烹饪或尽量不食用。
进食高风险食物后，要留心食物中毒表征，一旦出现恶心、腹痛、腹泻、发热等不适反应时，应立即停止食用可疑食物，尽快就近就医，并保留可疑食物；如发现违法违规经营食品行为，请及时拨打“12315”热线进行投诉举报。
