重庆市渝北区市场监督管理局
部分蔬果食品安全消费提示
大中小1.发芽或变绿马铃薯
发芽马铃薯含有一种称为龙葵素的毒素，龙葵素对胃肠道有较强的的刺激性和腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹左右，并可引起溶血。通常每100克马铃薯含龙葵素5-10毫克，不会引起中毒。但当马铃薯发芽或表皮变黑绿色后，每100g马铃薯所含龙葵素会高达500毫克，尤其以外皮、幼芽、芽孔及溃烂处为多。中毒的潜伏期短者为30分钟，长者达3小时。
消费提示：将马铃薯贮存在低温、无阳光直射的地方；不吃栽培马铃薯植株残留的原薯块和薯体上赘生的仔薯；不用发芽的和有青皮或黑绿皮的马铃薯制作菜肴；用马铃薯做菜肴时，应削皮、制熟、煮透；提倡炖煮法，尽量避免爆炒和凉拌的烹调的方法。
2.未煮熟四季豆
生的四季豆类，包括菜豆角、扁豆，含皂苷和血球凝集素，由于皂苷对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，对红细胞有溶解作用。此外，豆粒中还含有红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用。如果烹调时加热不透，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起中毒。通常四季豆中毒不适反应在食用后30分钟至5小时内出现。
消费提示：正确烹调四季豆，即先去除含毒素较多的菜豆两头和豆荚及老菜豆，充分加热，彻底炒熟；判断方法是豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。最好先用水煮沸后再炒。
3.蔬菜的选购
选购要点 蔬菜的种类繁多，在选购时应注意七个基本要点：一是新鲜程度；二是壮老或嫩脆程度；三是大小均匀、形状完整与否；四是有否病变；五是是否虫害；六是色泽正常与否；七是有否农药残留可能。另外，还应挑选形状、颜色正常的蔬菜购买。
4.蔬菜的贮存
由于蔬菜种类繁多，其生长生物特性不尽相同，因而其贮存要求也各不相同。如青菜、黄瓜可洗净后放入保鲜袋贮在冰箱，大白菜放在垫稻草的干燥处，花菜放在通风处还可在菜上洒些水，莴笋可刨去皮浸在淡盐水中，萝卜和胡萝卜放入保鲜袋扎紧袋口置于干燥处，鲜蘑菇的短期保存法是用清水浸泡等。因而对于各种蔬菜的贮存，应按其生长生物特性采取相应的贮存方法，但在原则上应该买新鲜吃新鲜，而不应当贮一次吃一周。
重庆市渝北区市场监督管理局
2021年6月
