重庆市潼南区筑牢火锅废弃油脂食品安全数字化防火墙

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日期： 2025-08-22

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　　为根治餐厨废弃油脂监管难题，严防“地沟油”回流餐桌，实现餐厨废弃油脂“来源可溯、去向可查、监管可控”，重庆市潼南区市场监管局立足源头治理与智慧赋能，从五方面聚焦全面推行火锅行业废弃油脂数字化管理新模式，取得阶段性成效。

聚焦“卖给谁”，明确收油主体。联合区城管局，依法统一指定具备餐饮废弃油脂专业回收资质和处置能力的收运公司，负责全区火锅店废弃油脂的集中收集与无害化处理。明确收运规范、标准与责任，确保废弃油脂“有人收、规范收、合法处”，从源头上杜绝非法流向。

聚焦“怎么卖”，简化交易流程。大幅简化商户废弃油脂申报流程，火锅经营者只需在阳光食品APP上“呼叫收油”，系统即自动分派收油订单至指定收运公司，由收运人员响应上门收油。解决了“找谁收、何时收、怎么卖”的困扰，显著提高收运时效性与商户配合度。

聚焦“精准度”，推广物联感知。引导全区火锅店规范设置隔油设施，并安装视频监控、油水分离器、智能感知称等物联感知设备146套，覆盖率达72%，实时采集废弃油脂分离重量、时间等核心数据，有效解决传统手工台账易篡改、易遗漏、难追溯的弊端。

聚焦“监测难”，打通数据孤岛。整合前端物联数据、收运数据及末端处置数据并接入餐饮智慧监管平台，动态监测餐饮单位废弃油脂流向，实时感知预警油脂异常产生单位，构建废弃油脂“产生-收运-处置”全过程数字化监管链条，通过数据实时监测发现疑似高风险火锅经营者4家。

聚焦“长久立”，推进思想认同。为确保数字化管理不是一阵风，还需破解火锅经营者“嫌麻烦”“再利用”等心态，区局组织全区火锅店负责人及从业人员的线下集中专题培训2次，对116名从业人员进行了集中约谈、警示教育，同时全面普及数字化管理应用和操作技能，明确经营者废弃油脂管理第一责任人的义务，确保数字化管理要求落到实处。

据悉，废弃油脂数字化管理推行以来，潼南区火锅店废弃油脂规范收运处置率提升60%，收运及时性、处置合规性显著提高。通过智能预警功能，还能对废弃油脂产量骤降、处置异常等情况及时介入核查、锁定风险，实现从事后被动追查转向事中精准干预，监管威慑力显著增强。

潼南区市场监管局将持续深化数字化应用，强化分析预警功能，探索与信用监管体系联动，构建起更高效、更智慧的餐厨废弃油脂长效治理新格局，筑牢食品安全“智慧监管防线”，全力守护广大人民群众“舌尖上的安全”。

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