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清明美食，专家教你如何健康吃青团？
大中小来源:萍乡市中医院
清明的习俗除了祭祖和踏青,当然也少不了美食。如果只能选一样食物代表清明,那必须是青团,“一抹翠绿,香甜不腻”,便是对它非常好的诠释,所以很多人都说,“吃过青团,才算不负春光。
吃青团这种习俗,主要起源于周朝。据《周礼》记载,当时有“仲春以木铎循火禁于国中”的法规,于是百姓熄炊,“寒食三日”。清明节吃青团在南方比较常见,关于青团,清代著名文学美食家袁枚在《随园食单》中这样描述:“捣青草为汁,和粉做团,色如碧玉。”青团,主要用青艾,也有用浆麦草或其他绿叶蔬菜,和糯米一起舂合,使青汁和米粉相互融合,然后包上豆沙、枣泥等馅料,用芦叶垫底,放到蒸笼内蒸熟,这也是清明节最有特色的节令食品。
· 这四类人群最好不吃或少吃 ·
第一,血糖控制不佳人群。即使是所谓的“无糖品种”,也要注意,因为青团的原料是淀粉,本身就属于高热量食品,会使血糖升高。因此,糖尿病患者应尽量少吃或不吃青团。第二,血脂较高人群。无论传统的豆沙馅料还是现在的新宠咸蛋黄肉松馅料脂肪含量都比较高,所以想吃得安心,不妨自己动手做个低脂低盐又低糖的健康版青团。第三,胃肠功能不佳人群。因为是糯米制品,质地粘腻,冷后质地更为紧密,加上油脂,更难以消化。第四,老人小孩以及吞咽困难的人一定要注意吞咽安全。
· 食用青团注意事项 ·
适量吃:青团热量较高,需适量吃,最好一天只吃一个。如果超量的话,容易导致体内的糖分、脂肪含量超标。热着吃:传统的习俗上,青团一般是吃冷的,但从营养的角度上来说,青团是要热着吃。冷却后淀粉老化,不仅口感变差,消化吸收率也随之降低,极易引起胃肠道疾病,所以青团还是趁热吃好。白天吃:青团外皮主要食材是糯米,粘性高,夜间与睡眠时间较近,不利于消化,会加重胃肠道负担。新鲜吃:青团宜吃新鲜的,不要吃剩下时间较久的。放进冰箱反复冷藏或冷冻过长,对健康会造成伤害。不油腻:青团不宜和大量油脂或刺激性食物一同食用,以免加重肠胃负担,引起消化不良。配山楂:因为山楂本身具有健胃消食的作用,可起到帮助消化的作用。可搭配一些富含膳食纤维的蔬菜、酸奶或山楂一同食用。
