一、基本情况
南岸区2025年度食品安全监督抽检任务类别主要有国抽、省市抽、市县农产品及县抽等共计6489批次，本次抽检涵盖34个大类食品、227个食品细类，任务完成率100%，检出不合格191批次，一般问题报告9批次，总体不合格率（含9批风险监测问题报告）为3.08%。其中生产环节抽检193批次，不合格率为0.52%。流通环节抽检5391批次，不合格率为2.78%。餐饮环节抽检905批次，不合格率为5.41%。本次抽检重点对食品中的重金属、添加剂、禁限用农兽药残留、非食用物质、生物毒素、动物源性成分等指标及其他品质指标项目进行了检测，监督检验共计检测38760项指标，不合格222项次；风险监测共计检测714项次，合格项175项次，问题项20项次，不判定项519项次。
二、质量分析情况
（一）按抽样环节分析
抽检样品主要来自餐饮、流通和生产环节，合计抽检6489批次。其中餐饮环节抽检905批次，占总体13.9%，不合格49批次，不合格率为5.41%；流通环节抽检5391批次，占总体83.1%，不合格150批次，不合格率为2.78%；生产环节抽检193批次，占总体3.0%，不合格1批次，不合格率为0.52%。可以看出餐饮环节抽样数量适中，但抽检不合格率最高，超过了5%，生产环节抽样量及不合格率均最低，不合格率为0.52%。
（二）按食品大类分析
此次抽检共涉及34类食品大类，共6489批次，不合格200批次，总体不合格率为3.08%。所抽产品中食用农产品、餐饮食品、速冻食品、食用油、油脂及其制品、糕点、调味品、蔬菜制品、肉制品、炒货食品及坚果制品、水产制品、淀粉及淀粉制品等11个大类检出了不合格品。各大类食品不合格率排序为速冻食品（12.9%）>餐饮食品（8.4%）>水产制品（5%）>食用农产品（4.2%）>食用油、油脂及其制品（2.9%）>炒货食品及坚果制品（2.3%）>糕点（2.2%）及剩余不合格率低于2%的食品大类。
（三）按抽检区域分析
抽检区域主要来自高速公路服务区、景点及其周边（城市）、学校及周边（乡镇）、网络、学校及周边（城市）、乡镇及城市等，合计抽检6489批次。其中城市抽检4527批次，占总体69.8%，不合格156批次，不合格率为3.45%；乡镇抽检897批次，占总体13.8%，不合格19批次，不合格率为2.12%；学校及周边（城市）抽检419批次，占总体6.5%，不合格3批次，不合格率为0.72%；网购抽样420批次，占总体6.4%，不合格20批次，不合格率为4.76%；学校及周边（乡镇）抽检208批次，占总体3.2%，不合格3批次，不合格率0.96%。结合上述数据，建议在2026年持续加强对网络销售渠道的食品安全监管，进一步提高抽检频次与监督力度。
（四）按抽检场所分析
此次抽检共覆盖33类抽样场所，其中19类场所检出了不合格产品（见表5），抽检场所不合格检出率为57.6%。不合格率较高的场所依次为：油坊（33.3%）、微型餐馆（16.1%）、小吃店（11.1%）、中型餐馆（10.0%）、批发市场（9.1%）、农贸市场（8.8%）、大型餐馆（6.25%）、企事业单位食堂（5%）、网购（4.8%）。
（五）按抽检项目分析
本次抽检共涉及6489批次产品，其中不合格200批次。监督检验共检测38760项次指标，检出不合格222项次；风险监测共完成714项次，其中合格175项次，问题项20项次，不判定项519项次。
不合格指标主要涵盖农药残留：敌敌畏、毒死蜱、噻虫胺、乙螨唑等；食品添加剂：脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)、糖精钠(以糖精计)；重金属污染物：铅、镉等；真菌毒素：黄曲霉毒素B1；兽药残留：磺胺类、呋喃代谢物类、氟苯尼考、沙星类等；品质指标：酸价及过氧化值及其他不合格指标如N-二甲基亚硝胺、大肠菌群和阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)等。
（六）按抽样类型分析
本年度抽检共涉及5个抽样类型，合计抽检6489批次，检出不合格200批次。其中农产品抽样3123批次，检出不合格117批次，不合格率为3.75%；常规抽样2706批次，检出不合格56批次，不合格率2.07%；网购抽样420批，检出不合格20批，不合格率4.76%；生产企业抽样193批次，检出不合格6批次，不合格率3.11%；进口食品抽样47批次，检出不合格1批次，不合格率为2.13%，见表9。网购抽样不合格率明显高于其他抽样类型，需引起监管部门注意；农产品抽检批次最多，检出不合格批次最多为117批，不合格率为3.75%，合格率为96.25%，低于整体平均合格率96.92%。
三、监督抽检发现的主要问题及简要分析
本次监督抽检主要针对农兽药残留、食品添加剂、污染物、重金属污染物、部分品质指标及其他安全指标进行检测，发现如下问题：
1、食品添加剂超标原因分析
餐饮自制馒头中糖精钠、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)等超标的主要原因：一是企业可能为了降低成本，改善口感等在生产过程中使用了成本低廉的甜味食品添加剂或复配添加剂替代食糖。二是企业可能对GB 2760《食品添加剂使用标准》等法律法规不熟悉，违规使用了食品添加剂。三是生产者可能不了解法规，因为大量馒头花卷来自小作坊或街头摊贩，对法律法规不熟悉或者存在故意规避监管的行为。
龙眼中二氧化硫超标的主要原因：二氧化硫是一种非常有效的果蔬食品保鲜剂，能够抑制微生物生长，防止食品褐变，延长货架期。一是种植户或加工企业为保持龙眼外观鲜亮、防止霉变，在熏蒸过程中过量使用硫磺；二是部分小作坊缺乏规范操作流程，未严格控制熏硫时间与剂量；三是企业在后续储存运输环节通风不良，导致二氧化硫残留无法有效挥发。此外，个别生产者对国家标准认知不足，检测意识薄弱，也加剧了超标风险。
广式伍仁味月饼及玫瑰味麻饼等脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)超标的主要原因：
生产环节原因：
(1)企业可能为了延长食品保质期，超范围使用了脱氢乙酸及其钠盐；
(2)糕点生产中辅料能使用的食品添加剂较多，可能由于多种辅料均含有脱氢乙酸及其钠盐，导致带入的脱氢乙酸超限量；
(3)企业可能存在计量器具使用不规范，如大秤小称，天平未检定，使用前没有调节水平等计量不准确的原因导致的超限量带入使用添加剂；
(4)在生产过程中，原辅料搅拌不均匀，也可能导致终产品中部分样品脱氢乙酸及其钠盐超限量带入；
(5)由于工艺不稳定，灭菌环境无法保证，在夏季高热高湿的时候，可能超范围加入脱氢乙酸及其钠盐以达到防腐效果；
(6)由于不清楚脱氢乙酸及其钠盐在糕点中的限量要求，导致的超范围添加；
(7)企业混生产线，可能导致的残留污染。
经营环节原因：
家庭小作坊、农贸市场前店后产的经营门店，可能出现类似于生产环节的超范围使用脱氢乙酸及其钠盐食品添加剂现象。
2、食用农产品中农兽药残留问题
食用农产品中姜、葱、辣椒、芋、及山药均检出农药残留不合格，主要问题是检出噻虫胺、克百威、水胺硫磷、噻虫嗪、咪鲜胺和咪鲜胺锰盐、丙环唑、戊唑醇等禁限用农药。造成农产品中农药残留超标的原因有很多，一是部分农户为了延长保质期，不合理使用农药，或者违规使用禁用的农药，部分农药容易在植物体内残留，且残留期长、对人体危害大，我国已明令规定禁止使用，但有些农户仍长期使用，往往造成残留；二是农户为节约成本，违规使用高浓度农药，或不遵守说明要求超量使用农药；三是部分农户不遵守休药期规定，提前销售产品导致超标。
兽药残留超标原因主要有：一是不合理使用兽药。养殖者为了追求高产及治病，不按照兽药使用说明书的要求使用兽药，或者使用禁用的兽药，导致兽药残留超标；二是不遵守休药期规定。如随意缩短休药期，提前屠宰上市，则可能造成兽药残留超标。三是饲料原因。养殖人员为增加经济效益，私自在饲料中添加磺胺类药物，动物吃了被污染的饲料而导致残留超标。
3、根茎类农产品重金属超标问题
本次抽检中不合格重金属污染物为铅(以Pb计)和镉（Cd）。铅和镉是常见的重金属污染物。重金属污染物对人体具有慢性蓄积性的危害，长期摄入重金属超标的食品，可能对人体神经系统、造血系统、心血管系统和泌尿系统造成损害。重金属超标的原因主要有以下几点：一是种植环境中土壤和水源污染。作物在生长过程中通过根系吸收土壤中的养分和水分，如果土壤和水源中含有大量的铅、镉等重金属，就会被植株吸收，进而导致重金属超标。二是环境中重金属元素的富集。铅和镉在大自然中无处不在，土壤、空气和水源中都存在着铅和镉等重金属元素，植物生长过程中可能会富集环境中的重金属元素，从而导致超标。三是施肥和植保措施影响。在种植过程中，为了提高生产效益和防治病虫害，农民常常会施入化肥、农药等物质，这些物质在一定程度上也会对作物的重金属含量产生影响。四是抽检监测时段影响。各种蔬菜在不同生长阶段、旱季或雨季等季节变化以及农业实践时间等均会对蔬菜中金属含量造成影响。
4、餐饮食品相关产品中复用餐饮具质量问题
阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质，是我们日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，也是消毒餐（饮）具质量评价的重要指标之一，阴离子合成洗涤剂不合格主要原因有：一是用于清洗餐具的洗涤剂或消毒剂不符合标准，或者使用了过量的洗涤剂，导致正常清洗程序无法有效清除洗涤剂残留；二是在餐具的清洗过程中，餐具数量过多时，洗涤剂或消毒剂浸泡餐具重复使用，造成交叉污染，使得阴离子洗涤剂残留在餐具中，如果洗涤剂或消毒剂未被彻底冲洗干净，或者水冲洗不充分、不彻底，会导致阴离子合成洗涤剂残留超标；三是现代餐具中可能添加了一些化学物质，如防水剂、染色剂等，这些化学物质在长时间使用后容易脱落并释放出阴离子。
大肠菌群是指示性微生物指标，如果在食品餐饮具中检出，则表示其可能受到粪便的直接或间接污染，可以反映餐饮具的卫生状况。大肠菌群不合格原因主要有：一是储存环境不卫生。餐饮具在储存中受到周围环境的污染，如存放于不卫生的地方或与其他污染物接触；二是二次污染。消毒后的餐饮具存放区域不洁净，会造成二次污染；餐饮具消毒后，工作人员的操作不规范，如上完卫生间后洗手不彻底接触餐饮具等原因也会造成二次污染；三是餐饮具清洗不彻底。未能彻底去除餐饮具上面食物残渣和污渍，为大肠菌群的滋生提供了条件。四是消毒不达标。如果餐饮具在消毒时设置的温度过低，或者消毒时间过短，达不到消毒效果，会导致大肠菌群超标。有些餐饮单位甚至不使用消毒设备，将消毒柜当作餐具储藏柜。有些餐饮单位虽然使用消毒柜，但消毒柜内部不洁净，未定期维护消毒设备。
5、糕点、炒货及坚果制品质量问题
散装麻花及原味花生检出过氧化值(以脂肪计)超标。不合格的原因可能主要有以下几点：一是企业采购原料可能产生氧化或酸败变质；二是可能生产过程中原料、半成品或成品的贮存条件不符合要求，如未密封、隔氧和避光储存，造成产品氧化变质；三是可能生产加工温度过高，持续时间过长等导致产品加速氧化；四是可能生产成品的包装及储存不符合要求，未做到密封、隔氧和避光储存；五是可能经营环节产品储存不当。
6、食用农产品中花生质量问题
黄曲霉毒素B1不合格的主要原因：一是原料原因。花生在种植、采收、运输及储存过程中环境条件潮湿，导致霉变、腐烂，企业在采购时没有严格挑选并进行相关检测；二是包装密封性原因。花生的储存环境不适宜，如果花生的外包装材料密封性不好，会导致空气中的水分和微生物进入，产生黄曲霉，导致食品腐败生霉。
四、风险监测发现的主要问题及简要分析
本次风险监测发现如下问题有以下几点：
1、速冻调制食品中牛肉质量问题
本次风险监测抽检中在里脊肉（牛肉）、麻辣嫩牛肉、麻辣牛肉中检出鸡源性、鸭源性及猪源性成分。其原因主要是：一是经济原因。企业故意将肉源混入，样品原料和鸭肉、鸡肉或猪肉混合；二是生产环节原因。企业生产线污染，即企业同时生产多种肉类产品，加工过鸡肉、鸭肉或猪肉类产品的设备、器具等未彻底清洗，残留污染其他肉类产品；企业在加工过程中故意掺杂掺假，即全部或部分使用鸭肉、鸡肉或猪肉等低值产品生产其他高值牛肉产品。三是企业在样品生产过程中实际使用了鸭肉、鸡肉或猪肉等丰富产品滋味，但标签配料表未明确标示，导致产品检出该类成分被判定为问题产品。
2、食用油、油脂及其制品中芝麻油质量问题
本次风险监测抽检中在小磨麻油、黑芝麻油、散装芝麻油中检出亚麻酸成分。其原因主要是：一是原料混淆：在生产过程中，如果芝麻与其他含有亚麻酸的种子（如亚麻籽）混合，或者使用了含有亚麻酸的植物油作为原料，都可能导致芝麻油中出现亚麻酸。二是加工过程中的污染：在芝麻油的加工过程中，如果使用的设备或管道之前用于处理含有亚麻酸的物质，且没有彻底清洁，也可能导致亚麻酸污染芝麻油。三是经济利益原因：市场上一些不法商家为了降低成本或追求更高利润，故意将亚麻籽油或其他含有亚麻酸的油掺杂到芝麻油中。
小磨麻油中检出邻苯二甲酸二丁酯(DBP)主要原因是：一是原料原因。农膜使用污染：花生、芝麻等油料作物种植过程中未使用农膜覆盖，农膜中塑化剂释放或碎片残留在土壤中，油料生产过程被污染；原料在采收和贮存过程中采用编织袋、塑料布、塑料袋等进行包装或覆盖被污染；塑料碎屑掺入原料，随原料一起加工引入污染等。二是生产环节原因。传送带、挡板、挡条引入污染；泵、粉碎机物料接触部分存在塑料部件，长时间运转过程中集体发热或接触高温油料油体，引入塑化剂污染；塑料容器和工具引入污染，如中转桶，产品桶，原料桶等；设备涉塑部件污染；企业脱臭环节工艺条件不足，未能将塑化剂有效去除；或是精炼程度低，塑化剂污染相对突出；三是偶发原因：导油管的污染，将植物油从生产企业储油罐导入输油车的过程，采用非食品级软管或未经塑化剂迁移试验评估的导油管进行导油，导致油体塑化剂污染；包装塑料屑掺入，随原料等进行加工，导致特定批次油严重污染。
各区县局
