2025年国庆中秋期间餐饮服务食品安全风险提示

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全区各餐饮服务单位：

2025年国庆、中秋双节将至，餐饮消费进入高峰期，为保障人民群众饮食安全，营造放心、祥和的节日氛围，现就节日期间餐饮服务食品安全风险提示如下：

一、严格原料采购管理

落实进货查验、索证索票制度，严禁采购、使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品及原料。严禁加工制作野生动物、非法捕捞渔获物及未经检验检疫的肉类制品。

二、规范食品加工过程

做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。冷食类、生食类食品应在专间或专区制作，严格落实温度和时间控制要求。餐饮具必须彻底清洗消毒，不得提供未经消毒的餐具。

三、做好食品贮存管理

定期清理库存食品，避免积压过期。食品应离地离墙、分类分架存放，冷藏、冷冻设备应定期除霜、校验温度，确保符合贮存要求。

四、加强人员健康管理

从业人员应持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即调离岗位。操作期间应规范佩戴口罩、穿着清洁工作服。

五、重视大型宴席食品留样

承办10桌及以上集体聚餐的餐饮单位，严格落实留样制度（每品种不少于125克，冷藏保存48小时），并做好记录。

六、每日开展食品安全自查

负责人及食品安全总监、食品安全管理员应每日对加工场所、设备设施、从业人员卫生等情况开展自查，及时消除食品安全风险隐患。

七、畅通消费投诉渠道

各餐饮服务经营者应在入口处、就餐区显眼位置、包间、卫生间门口等人员必经区域张贴禁烟标识；妥善处理好消费者反映的食品安全问题，主动化解矛盾纠纷。

节日期间，区市场监管局将加大巡查抽检力度，对存在严重食品安全隐患或发生食品安全事故的单位，将依法从严查处。

让我们共同努力，保障人民群众“舌尖上的安全”，度过一个平安、欢乐、祥和的国庆中秋佳节！

重庆市九龙坡区市场监督管理局

2025年9月18日

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