江津区市场监管局“一二三四”多措并举保障高中考食品安全

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日期： 2021-06-08

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今年高中考恰逢党的百年华诞前夕、恰逢高考“3+1+2”综合改革特殊时期，江津区考生人数达17000余人，食宿点共42个，前后持续10天，有“敏感度高、考生人多、分布点广、时间段长”等实际特点，食品、电梯、药品安全综合监管保障难度大。江津区市场监管局提前部署、周密安排，采取“一二三四”10项综合措施确保考生安全放心参考。

一是突出一个重视。印发方案逐一明确工作任务，明确由“一把手”局长担任保障工作领导小组组长，所有相关副职担任副组长，由科所人员成立监督检查、驻点监督等5个工作小组。召开会议层层传递工作压力，召开部门联席会议，落实区教委、区商务局、区卫健委、区疾控中心行业主管部门责任，召开监管执法人员会议，压实具体监管责任，召开企业法人会议，签订保障责任书，夯实企业主体责任。

二是强化两个安排。强化监管和企业培训，用最短时间提高“生手”到“熟手”的最快转变，对驻点监督员系统培训新版《餐饮服务食品安全规范》，并在维也纳大酒店现场教学重大活动食品安全保障要求；对企业食品安全管理人员培训，讲解避免交叉污染、防止食品中毒及规范操作等知识和技能。强化企业自查，明确告知“自查从轻，被查从严”，发挥企业“内因”作用，要求全面清理后厨杂物，彻底洗消后厨环境，清理过期、临界、感官异常调味品及原料，清洁冷冻(藏)冰柜（箱），核查原料供应商资质，确保使用新鲜合格原料，不折不扣落实历次监督检查整改意见。

三是狠抓三个落实。责任必须落实到位，明确指出驻点监督员负直接责任，科所长负具体责任，分管副职负分管责任，“一把手”负领导责任，企业法人负主要责任。制度必须落实到位，突出强调落实阳光餐饮APP使用、健康管理晨检午检、场所及设施设备消毒、进货查验记录、食品留样、加工过程把控、手部洗消等具体制度。工作必须落实到位，严格要求驻点监督员三餐“到岗打卡”“全程在岗”“离岗打卡”，科所长、督查室全天候巡查，分管副职每天带队检查。

四是用好四种手段。严审菜单原料，坚持不准上凉菜、不准外购手工包子馒头、不准使用四季豆、鲜黄花、食用菌等常见中毒原料，不推荐使用水产品，鸡蛋按量当天清洗后使用。动态通报问题，巡查检查发现问题立即通报各驻点，操作中，不准提前半小时以上出餐确保温度，不准在学生餐制作期间加工社会餐水产品，不准熬夜、酗酒不在工作状态。双人驻点保障，后厨一名、电梯一名，各负其责，学生早、中、晚乘坐电梯，监督员和维修人员必须在场，防止电梯故障。科所联动排查，在食宿点和学校外，高中考期间周边副食店不准销售“三明治”“蛋糕”“五毛”“凉面”等易污染食品，药房做好“四类”药品登记，不准销售违规药品，商店不准销售“作弊”器材。共计出动执法人员300余人次，检查食宿点58家，电梯22个，校园周边食品经营单位75家、药房34家，发现并消除问题风险81个。

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