重庆市江津区市场监督管理局
粉丝、粉条的消费提示
大中小粉丝、粉条的消费提示
粉丝、粉条是一种广大人民群众非常喜爱的食物，如今粉的种类是多种多样，按材料分，有土豆粉、红苕粉、豌豆粉、蕨根粉等，按做成的美食分，有酸辣粉、螺蛳粉、羊肉粉、牛肉粉等，乃至市民朋友们非常喜欢的火锅、烧烤中，土豆粉、苕皮、火锅宽粉等都是其中的主角之一。
但一直以来，粉丝、粉条中铝的残留量超标的情况都存在，主要原因是一些生产企业和个体没有建立或严格执行正规工艺操作流程，随意添加明矾造成。明矾（硫酸铝钾/硫酸铝铵）是国家允许使用的一种食品添加剂，在粉丝、粉条生产加工过程中发挥着膨松、稳定剂的作用，可令粉丝、粉条变得更爽口、筋道，在开水中久煮不烂。明矾按标准使用不会对健康造成危害，但如果长期食用铝残留超限量的粉条，摄入过多的铝元素会在体内形成蓄积，对脑神经有毒害作用，干扰人的意识和记忆功能，易造成记忆力减退，增加患老年痴呆的风险，引发肝病、贫血、骨质软化等。请市民朋友们在购买相关产品时，谨慎挑选。
那么怎样购买粉丝、粉条呢？可以参考以下方法：
一、正规渠道，细心选购：购买粉丝、粉条时应首选正规商场、超市和管理规范的农贸市场，尽量选择有品牌、取得生产许可证企业的产品，注意产品的标签标识，是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期及配料（重点看配料中使用了哪些添加剂）等内容。
二、把握三步，仔细鉴别：
1、色泽鉴别：添加了过多明矾的粉丝、粉条，一般来说颜色比较鲜艳亮白，而未加明矾的粉丝、粉条，颜色通常较暗、略微偏黄。
2、形态鉴别：先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性，添加了明矾的粉丝、粉条不易折断，未加明矾的粉丝、粉条比较容易折断。另外可以用开水浸泡1分钟，添加了明矾的粉丝、粉条通常会变软，而未加明矾的粉丝、粉条，1分钟之后还比较硬。
3、气味鉴别：消费者可以取样品直接嗅闻，好的粉丝、粉条气味和滋味均正常，无任何异味。也可以用火烧一烧，如好的红薯粉丝粉条闻起来就是一股红薯的焦香味，不刺鼻，烧完用手轻轻一捏就成了粉末，而添加了明矾的粉丝、粉条，闻起来则比较刺鼻。
最后，也告诫市民朋友们，生活中要合理搭配食物，不要某一种、某一类食物长时间食用，避免挑食或者偏食，饮食均衡才能保证营养均衡，才能吃得健康。
（来源：重庆市食品安全抽检监测秘书处 ）
（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）
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