重庆市江津区市场监督管理局
牛奶知多少？你买对了吗？
大中小一年之计在于春，春季补钙正当时，液态乳不仅富含蛋白质，且含有丰富的钙质，是众多家长为孩子补钙的首要选择。但面对市场上琳琅满目的各种液态乳该如何选择？今天小编跟大家一起看看。
一、何为液态乳？
目前，市场上的液态乳按照原料和生产杀菌工艺的区别可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等四个大类，各种液态乳特点都有所不同。具体见下表：
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类别 |
定义 |
执行标准 |
脂肪（g／100g）限量 |
蛋白质（g／100g）限量 |
常见名称 |
特点 | |
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巴氏杀菌乳 |
／ |
仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。 |
GB 19645 |
≥3.1 |
≥2.9 |
鲜牛奶、鲜羊奶、鲜牛乳、鲜羊乳 |
需低温冷藏、保质期一般较短 |
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灭菌乳 |
超高温灭菌乳 |
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经过无菌灌装等工序制成的液体产品。 |
GB 25190 |
≥3.1（全脂） |
≥2.9 |
纯牛奶、纯羊奶、纯牛乳、纯羊乳、脱脂牛奶 |
无需冷藏，保质期一般为6个月 |
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保持灭菌乳 |
以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否预热处理，在灌装前密封后经灭菌灯工序制成的液体产品 | ||||||
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调制乳 |
／ |
以不低于80％的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品 |
GB 25191 |
≥2.5 |
≥2.3 |
早餐牛奶、燕麦牛奶、高钙牛奶、高钙低脂牛奶、舒化奶 |
无需冷藏，保质期一般为6个月 |
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发酵乳 |
发酵乳 |
以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的 pH 值降低的产品 |
GB 19302 |
≥3.1 |
≥2.9 |
酸牛奶、老酸奶、风味酸奶 |
巴氏杀菌工艺一般为低温保存；其余一般为常温保存6个月 |
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风味发酵乳 |
以 80％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后 pH 值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品 |
≥2.5 |
≥2.3 | ||||
二、易出现的选购误区
1、巴氏奶比灭菌奶“更营养”？
巴氏杀菌乳和灭菌乳主要在于消毒方式的不同，从营养价值上讲，巴氏杀菌乳和灭菌乳在蛋白质、脂肪、钙等主要营养素的含量上并无明显差异；但巴氏杀菌乳在维生素和生物活性成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白等）的含量、口感风味上要更胜一筹。因此如果单是为了补充蛋白质和钙，两种奶的营养价值不分伯仲。
2、调制乳是“假牛奶”？
调制乳也是液态乳中的一种，如舒化奶、高钙奶、低乳糖牛奶、风味牛奶等。调制牛奶是在含乳量不低于80％的基础上，添加其他原料或营养强化物质。调制乳含乳量不及纯牛奶，但会添加适量营养强化物质（钙、维生素D等）含量，或专门针对乳糖不耐人群开发新的EHT酶水解技术，为产品赋予了不同风味，满足不同人群的特殊营养需求。
三、选购小技巧
一是看配料。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》规定各种配料应按制造或加工食品时加入量递减顺序一一排列。因此选购时先看配料表，液态乳的第一配料都应是生牛（羊）乳或乳粉，而大部分的含乳饮料、乳酸菌饮料等第一配料为饮用水，不属于液态乳范畴，不宜作为儿童营养食品大量使用。
二是看标准。执行标准可以让我们很快辨别食品的类别。目前市场上的液态乳，按照不同类别主要执行标准是GB 19645、GB 25190、GB 25191、GB 19302，如果执行标准为GB 7101、GB／T 21732，那这类产品大概率是饮料类，消费者可根据自身需求合理选择。
三是看营养成分表。营养成分表标明了各主要营养素的含量。如以高蛋白为主要购买目的可主要关注蛋白质的含量；有低脂需求的可关注脂肪含量，购买低脂或脱脂牛奶；有补钙需求的可重点关注钙含量和维生素D含量，消费者可以通过比较含量选出自己所需产品。
四是看生产日期和保质期。液态奶在选购时需关注生产日期和保质期，尤其是对于巴氏杀菌工艺生产的巴氏杀菌乳和发酵乳，往往保质期较短，需要特别关注，尽量少购买临期产品，同时应根据家庭成员数量选择适量产品，避免食用过期产品。
（撰稿：重庆市计量质量检测研究院 汪恩婷）
（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）
（图片来自于网络，如有侵权请联系）
