重庆市江北区市场监管局加强幼儿园等集中用餐单位食堂暑期食品安全检查

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日期： 2025-07-15

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近期，为切实有效防范食品安全风险隐患，重庆市江北区市场监管局积极开展集中用餐单位食堂暑期食品安全检查，以幼儿园、养老机构等“一老一小”食堂和中央厨房、集体用餐配送单位等餐饮业态为检查重点，抓好警示教育，强化风险排查，进一步筑牢餐饮食品安全防线。

聚焦重点环节突击检查，守护在校用餐安全线。7月以来各类学校相继放假，但江北区140余所幼儿园仍在读供餐，区市场监管局结合校园食品安全突出问题专项整治，持续开展本学期幼儿园食堂全覆盖监督检查。7月11日上午，区市场监管局联合区教委、区公安分局，对部分幼儿园进行联合突击抽查，以发现问题为导向，不打招呼，直奔现场。在现场，联合检查组认真查看幼儿园落实岗位责任制、“日管控、周排查、月调度”排查机制和“互联网+明厨亮灶+AI识别”运行情况，重点检查是否配齐防鼠防虫等“三防”设施，加工制作过程是否规范，是否对餐饮具严格清洗消毒，是否按照要求进行食品留样，是否添加非食用物质和滥用食品添加剂，是否经营超过保质期、腐败变质、霉变生虫或者感官性状异常的食品等内容。目前，检查中排查幼儿园食品贮存不规范、“三防”设施破损未及时更换、粗加工和餐用具洗消水池混用、绞肉机清洗不到位等问题28项，督促及时整改到位，全力防范食品安全事故，保障师生身心健康。

聚焦共性问题警示培训，绷紧主体食品安全弦。7月10日，区市场监管局组织召开2025年江北区餐饮环节食品安全专题培训会，对养老机构食堂、托育机构食堂、医院食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、餐饮服务管理和连锁管理企业的食品安全总监、食品安全员等80余人进行集中培训。监管人员结合近期全国餐饮业舆情热点和典型案例开展警示教育和食品安全管理、鼠虫防治培训，细致讲解了预防产气荚膜梭菌、金黄色葡萄球菌等引发食源性疾病的操作规范和管理要点，进一步压紧经营者食品安全主体责任，确保食品安全岗位责任和智慧管理落实到位。

聚焦智慧监管实战应用，着力消除风险隐患点。据悉，江北区320余家集中用餐单位食堂均已实现了“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”建设，并在全市率先完成中小学食堂、养老机构食堂“AI识别+违规语音播报+智能超声波驱鼠器”全覆盖的迭代升级，显著提升风险隐患即时处置能力。今年以来，区市场监管局依托“渝食安·餐饮安全在线”智慧监管平台对集中用餐食堂食品安全工作进行远程监管和数据研判，通过应用形成问题排查、预警、推送、处置、结果运用的闭环管理。督促集中用餐单位食堂对监督检查、AI巡检、风险预警等渠道发现的风险隐患分级分类处置9000余条，有效解决风险隐患整改不及时问题。其中，对进货查验义务履行、食品处理区环境维护、“三防”设施设置等不合格率较高的监督检查项，及未戴工作帽、有害生物活动等风险较高的抓拍违规类别，采取针对措施和重点监督，并对违法行为依法严肃查处，立案处罚17件，罚款5.8万元。

下一步，该局将持续聚焦暑期食品安全重点领域，通过常态检查与精准监管相结合，全力保障群众“舌尖上的安全”。

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