重庆市合川区筑牢集中用餐食品安全与营养防线多部门联合开展专项科普与整治部署

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日期： 2025-06-30

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为全面提升全区集中用餐单位食品安全管理水平与膳食营养保障能力，进一步压实集中用餐单位主体责任，切实筑牢“一老一小”重点群体健康防线，近日，重庆市合川区市场监管局联合区教委、区民政局举办了集中用餐单位食品安全与膳食营养科普讲堂活动，并同步召开重点领域专项整治工作部署会。各养老机构、学校食堂及大型企事业单位食堂负责人共300余人参加。

聚焦“老有所养”，民政强化食安与营养双保障。区民政局执法监督科负责人在部署会上强调，全区养老服务机构需进一步落实主体责任，健全以院长负责制为核心的食品安全管理制度。养老服务机构要科学规划膳食菜谱，积极推广低盐低油、易于消化且富含高蛋白的营养餐。同时，定期开展营养评估与健康宣教活动，提升老年群体的膳食健康水平，让老年人吃得安心、吃得健康。

紧盯“校园餐”，教育系统部署专项整治期末攻坚。区教委相关负责人在会上对各学校在校园食品安全与膳食经费管理阶段性整治工作中取得的进展给予肯定，但同时强调，辖区内各高校、中职学校、中小学（幼儿园）要始终保持高度的责任感，常抓不懈，尤其要着力攻克当前存在的突出问题。他提出三项具体要求：一是深化问题整改“回头看”。各学校要对前期专项整治自查及督查中发现的问题进行全面梳理，建立问题台账，明确整改时限，确保问题逐一销号。重点核查食材采购索证索票不全、加工操作不规范、餐费使用不透明等顽疾的整改情况，做到问题清零见底。二是严控膳食经费“生命线”。学生膳食经费必须专款专用、独立核算、阳光运行，严禁挤占挪用、虚列开支。全面推行经费使用公示制度，主动接受家长和社会的监督，确保每一分钱都真正用在学生的饮食上。三是构建长效管理“防护网”。推动学校食堂“明厨亮灶”工程实现全覆盖并确保其有效运行，鼓励引入家长膳食监督委员会机制，完善从食材源头采购到学生餐桌用餐的全链条、常态化监管体系，夯实校园食品安全根基。

保护人民群众“舌尖”安全，市场监管筑牢高压防线。区市场监管局相关负责人对当前辖区餐饮食品安全的现状进行了深入分析，并对集中用餐单位落实食品安全主体责任的相关规定进行了详细解读。结合市场监管职能，他对集中用餐单位提出了严格要求。一方面，要压实“四个最严”要求。以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，持续加大对集中用餐单位的监督检查频次和抽检力度。对发现的违法违规行为坚决“零容忍”，依法严肃查处并公开曝光，形成强大的威慑力。另一方面，要聚焦风险精准防控。针对夏秋季食品安全风险特点，重点防范微生物污染、食物中毒等事件的发生。严格把控冷食类、生食水产品等高风险食品的加工环节，加强对从业人员的健康管理和操作规范培训，确保食材采购、加工制作、餐具消毒、食品留样等各个环节全程可追溯、可管控，有效降低食品安全风险。

区市场监管局相关负责人还表示，强化企业主体责任，充分发挥行业协会、消费者及媒体的力量，形成政府监管、行业自律和社会监督相结合的协同治理机制，构建“预防 - 监管 - 共治”的完整闭环，是推动餐饮行业高质量发展、实现安全与发展双提升的有效途径。

本次活动特别邀请了市级营养学专家，围绕“平衡膳食宝塔”的应用、不同人群的营养需求特点、常见营养误区解析等主题进行了生动有趣的科普讲解。针对中国人心脑血管病高发、高血压逐渐年轻化的趋势，专家提出了“减盐、减油、减糖”的科学配餐理念，有效提升了从业人员的科学配餐能力。此外，“三减”行动代表中盐集团西南公司相关人士也进行了减盐行动倡导发言，呼吁大家共同关注饮食健康。

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