重庆市大足区市场监督管理局关于农村家宴的食品安全提示

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岁末年初，新春将至，我区举办“刨猪汤”、“坝坝宴”等集体聚餐活动进入高峰期。在这亲友欢聚、共庆佳节之时，大足区市场监督管理局温馨提醒各位农村家宴举办者、承办者以及广大市民游客：品团圆味道，守安全底线！

一、致宴席举办者

1.慎重选择场地与承办方。宴席加工场地和食品贮存地远离禽畜圈舍、旱厕、垃圾堆、沼气池及其它污染源，保持良好的清洁卫生。应选择已登记备案的农村家宴专业加工服务机构，并查验其备案证明及从业人员健康证明。

2.主动履行报告义务。100人以上农村家庭宴席举办者应当在举办家宴前将就餐时间、就餐人数、场地卫生条件、菜品清单、聘请的农村家宴专业加工服务机构备案证明、厨师健康证明等情况向所在地村（社区）居民委员会报告。

3.明确责任加强沟通。建议与宴席承办方签订书面协议，明确双方在食材采购、加工制作、安全事故处置等方面的责任。积极配合市场监管部门及村社协管员的现场指导和检查。

4.食材采购与溯源。必须从合法渠道采购食品原料，并严格落实索证索票和进货查验制度。不加工制作（食用）野生菌、发芽土豆、四季豆等高风险食品，不购、不制、不售腐败、过期、变质和“三无”食品。

二、致宴席承办者

1.人员健康与卫生。所有直接接触食品的从业人员必须持有效健康合格证明，穿戴整洁工作衣帽，保持良好个人卫生，洗手后加工熟食品。

2.加工过程关键控制。加工过程所使用的刀、墩、工具、容器做到生熟分开，菜品应烧熟煮透，凉菜卤菜现食现做、色泽正常、无臭味及其它异味；剩菜剩饭彻底加热，感官异常的不得食用。

3.餐饮具清洗消毒。配备足够的餐饮具清洗消毒和保洁设备。餐饮具和盛装熟食品的容器须清洗干净并经高温煮沸消毒后方可使用。

4.做好食品留样工作。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

5.严格管控危险物品。加强农药、鼠药、醇基燃料等有毒有害物质的管理，不得在食品加工场所放置有毒有害物质；加工好的食物应妥善保存，严防不安全因素，做到防蝇、防尘、防鼠。

三、致广大市民朋友

1.理性参与，注意观察。参加宴席时，请注意观察就餐环境及食品状态。如发现加工场所环境卫生恶劣、菜品直接放置于地面、食品有腐败变质迹象等情况，切勿食用。

2.高度警惕，严防误饮。务必增强对醇基燃料的辨识能力，切勿将颜色异常、气味刺鼻、存放于非食品容器的液体当作白酒或者饮料饮用。

3.文明就餐，及时维权。倡导文明节俭用餐，提倡使用公勺公筷。就餐后如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，请立即就医。若发现食品安全违法违规线索，请及时拨打12315热线或向当地市场监管部门举报。

食品安全无小事，防范风险靠大家。让我们携手努力，共同守护好这道承载乡情与欢乐的“放心宴”，度过一个平安、祥和、健康的新春佳节！

重庆市大足区市场监督管理局

2026年1月16日

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