大渡口区市场监管局夜查火锅底料严把生鲜食材“入口关”

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日期： 2025-06-12

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为守护群众“舌尖上的安全”，消除火锅餐饮环节潜在风险，近日，大渡口区市场监管局针对火锅消费夜间活跃的特点，组织执法力量，精准发力，利用晚间用餐高峰时段，对辖区热门火锅店展开了一场“汤料食材”双查执法行动。此次行动重点对即时加工的生鲜食材进行检查，并对正在沸腾使用的火锅底料开展抽样送检。

直击后厨，动态抽检在用锅底。该局春晖路市场监管所执法人员深入后厨核心操作区，严格遵循执法程序，锁定正在加热、供消费者食用的火锅汤底。工作人员直接对沸腾中的锅底进行规范取样、现场封存，并由门店负责人现场确认签字。本次锅底抽检的核心指标聚焦于：非法添加罂粟壳成分、食品添加剂（防腐剂、着色剂等）使用是否超限、油脂酸败程度（酸价、过氧化值）、亚硝酸盐含量以及致病微生物（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）污染情况。此举旨在确保检测样本真实反映消费者入口时的实际状态，有效监控动态风险。

此次夜间突击行动，该局采取“不打招呼、直奔现场、动态抽检”的方式，精准聚焦火锅餐饮“汤料食材”两大核心安全环节，有效克服了静态检查的局限性，提升了监管的震慑力与实效性。

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