重庆市璧山区市场监督管理局
璧山区“四严四强”抓好夏季涉老场所食品安全
日期：2024-08-13
大中小
大中小连日来，为应对夏季食源性疾病在涉老场所易发等情况，重庆市璧山区市场监管局联合区民政局全面分析排查全区涉老场所食品安全隐患，开展涉老场所食品安全隐患大排查大整治，全力维护老年人市场食品安全稳定。
一是严业务培训，强管理技能。组织各镇街民生办负责人、养老机构、救助站及两化大健康公司负责人，开展夏季食品安全线下集中培训班，进一步压实主体责任，增强安全意识，强化食品安全管理人员技能储备，充分做好防范食源性疾病准备工作。
二是严督查检查，强食材采购。联合民政局组织精干力量，对涉老场所进行“全覆盖”“拉网式”督查检查，要求涉老场所食堂做到“五个必须”：必须在资质齐全有效的供应商进行采购食品原辅材料；必须履行索证索票和进货查验制度；必须禁止采购野生蘑菇及来源不明的食材；必须保持常态化采购新鲜食材，极力减少库存；必须定期清理变质过期食品。
三是严洗消保洁，强环节控制。印发《复用餐饮具清洗消毒保洁指南》，细化20余项操作流程，建立健全统一工作指引。进一步指导涉老场所配置充足的清洗、消毒与保洁设备，确保满足加工与供餐需求。组织60余名涉老场所食品安全管理人员开展复用餐饮具洁净度检测能力培训，督促主体单位配置快速检测设备，提高复用餐饮具洁净度的自查技能。
四是严智慧监管，强内部管理。对已建成并投入使用的“互联网+明厨亮灶+AI智能识别”进行优化升级，配齐配全语音提醒及远程呼叫功能，使涉老场所具备全天候24小时在线监测食品安全的能力，全面实施精准监管。通过风险隐患“日检查、周通报、月清零”的全闭环整改销号模式，全面强化涉老场所食堂内部管理。
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