重庆市璧山区市场监督管理局
璧山区扎实推进“阳光厨房”建设，赋能校园智慧食品监管
大中小近来，璧山区市场监管局扎实推进阳光厨房建设，依托“互联网+明厨亮灶+AI识别”平台，赋能校园食堂智慧食品监管，守护学校师生“舌尖上的安全”。
一是软件和硬件相结合，推进阳光厨房全覆盖。阳光厨房，即具有“互联网+明厨亮灶+AI识别”功能及设置的厨房，是餐饮数字化监管的硬件支撑，也是提高监管效率的有效手段。该局联合行业主管部门，按照“设施齐备、规范卫生、操作阳光”标准，指导各学校幼儿园从软硬件两方面，对后厨进行改造，在粗加工、烹饪、洗消、分餐等关键点位，安装高清摄像头。同时依托“餐饮安全在线”应用数字驾驶舱，实现“一码”“一库”“一图”“多场景”“多成果”“多专区”的多场景应用。目前全区189家校园食堂实现了“互联网十明厨亮灶+AI识别”全覆盖，“阳光餐饮APP”入驻率达到100%。
二是人查和机巡相结合，推进监管数字化变革。学校食堂操作人员运用“阳光餐饮APP”，每日自检并上传当日晨检、进货查验、陪餐和留样管理，以及落实“日管控、周排查、月调度”等信息，并以图片、视频等形式，将相关资料上传到系统。利用高清摄像头24小时自动抓拍11种常见违规行为，并智能AI识别分析拍摄画面，完成抓拍、推送、整改、审核等闭环管理。执法人员通过“餐饮安全在线”平台实施远程监管，开展“线上+线下”“人巡+机巡”，查看切配区、烹饪区、洗消间、分餐间等主要功能区的实时视频，查看食品安全状况，以智能代替人工编织更精密的监管网，打造食材安全可溯、操作加工可视、风险隐患可控的智慧监管模式
三是查患和整改相结合，推进食品监管效能提升。落实排查、预警、推送、处置、结果运用的闭环管理，对平台推送的隐患，如发现有害生物、AI智能识别离线、进货查验未履行等问题，一般3日内完成整改。依托平台，将监督检查、AI巡检、抽检快检、投诉举报、舆情监测等情况，形成食品监管安全指数，对进入中、高风险范围（低于70分）的，运用“三书一涵”督促责令整改。平台开通以来，已抓拍校园食品安全违规行为300余条，行政处罚27件，整改率达到98.4%。学校管理人员、管理部门、师生家长也可通过“餐饮安全在线”手机端查看后厨直播视频及公示信息，强化社会公众对校园食品安全的监督，构建了食品安全共治格局。
