“名特优新”个体工商户风采巡展——木洞油酥鸭（雷强）

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日期： 2025-11-17

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一、历史背景

木洞油酥鸭是重庆市巴南区木洞镇的著名特产，拥有百年历史，以其皮酥脆、肉鲜嫩、清香四溢而闻名。木洞油酥鸭起源于巴南区木洞镇，至今已有100余年历史。最初名为“烧腊鸭子”，后于1948年在木洞老街的“柳春园”挂牌售卖，20世纪60年代更名为“木洞油酥鸭”，并沿用至今。

二、制作工艺

选料：精选本地土麻鸭，其体型瘦削、肉质鲜美，是制作油酥鸭的理想选择。

腌制：将处理好的鸭子用盐腌制5~6小时，使鸭肉更加入味。

卤制：卤水由20多种名贵香料按特定比例配制而成。将腌制好的鸭子放入卤水中，用中火煮沸，期间需翻转鸭身，确保卤制均匀。

油酥：选用优质菜籽油，将卤好的鸭子沥干水分后放入油中炸制，需控制油温并适时翻转，以确保达到最佳酥脆度。

外观：色泽金黄，油光润泽，令人垂涎欲滴。

口感：鸭皮脂酥脆，肉质鲜嫩，清香扑鼻。尤其是其脆皮部分，咬下去嘎吱作响，骨肉外酥里嫩，富有嚼劲，搭配特制辣椒面，更是回味无穷。

三、创业故事

三十岁那年，雷强带着半生积蓄回到巴南木洞镇。这个曾辗转他乡的打工者，在父亲常念叨的烧腊鸭香里找到了人生新坐标。他叩开老师傅张海云的门，用三个月时间将传承百年的卤制技艺化作手头真章，2004年便让"木洞油酥鸭"登上中国美食节领奖台，成为重庆首个斩获"中华名小吃"的乡镇美食。

传统手艺的突围始于对细节的较真。十六味古法卤料需手工炒制四十分钟，鸭胚要经高温洗礼才能锁住酥脆，这道让雷强手掌结满厚茧的工序，最终化作食客口中"酥脆不粘牙"的惊艳。当"木洞"商标在2008年烙上巴南非遗金印时，这个乡村作坊已蜕变为拥有标准化车间的食品加工厂。

2021年寒冬的直播尝试，让雷强从灶台走向镜头。他操着乡音展示油酥鸭制作全程，直播间涌进的不仅是订单，更有天南海北的乡愁共鸣。当非遗技艺乘着短视频东风翻山越岭，曾经困守小镇的美食，如今沿着冷链物流走进北上广深的餐桌。

从守着三尺灶台的守艺人，到玩转直播间的新农人，雷强用二十年光阴证明：传统与创新本无壁垒。那只在油锅里翻腾的酥鸭，正带着巴山渝水的烟火气，在新时代的浪潮里飞出更远的轨迹。

四、荣誉与影响

木洞油酥鸭在第五届中国美食节暨首届重庆国际火锅文化节中被评为“20佳”名小吃之一，排名第十位，深受消费者喜爱。其不仅在当地广受欢迎，还远销国内部分地区及港台地区。

五、文化价值

作为巴南区非物质文化遗产美食，木洞油酥鸭承载着丰富的地域文化和历史传统，是重庆美食文化的重要组成部分，也是当地人民智慧和技艺的结晶。

木洞油酥鸭凭借其独特的制作工艺和卓越的风味，成为重庆特色美食的代表之一，吸引着众多食客前来品尝，为重庆的美食文化增添了亮丽的色彩。

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