重庆市巴南区食品药品安全委员会办公室关于发布农村家宴食品安全的风险提示

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日期： 2025-09-02

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夏季高温潮湿，食品腐败变质风险显著上升，为保障农村家宴食品安全，维护人民群众身体健康和生命安全，防范食品安全事件发生，巴南区食药安办作出如下风险提示。

一、注意报备登记。农村集体聚餐的举办者和承办者对食品安全负责，事前主动、及时、如实报告聚餐菜单、举办地点、举办时间、参加人数等事项，按照《重庆市家庭集体宴席服务活动经营者备案管理办法》要求报备登记。

二、注意环境与人员管理。加工场所需远离禽畜圈舍、垃圾堆等污染源25米以上，并配备防尘、防鼠、清洗消毒等设施，活动前需彻底清扫环境，清除病媒生物。从业人员持有有效健康证明，承办者每日核查从业人员健康状况，禁止患有消化道疾病或皮肤感染等有碍食品安全疾病的人员参与加工。

三、注意食材与加工规范。严禁采购野生蘑菇、发芽土豆等高风险有毒有害食材，禁止使用来源不明的散装白酒及非法添加剂，不食用自制药酒；凉皮、米线类湿米粉及久泡木耳、银耳等食材，因高温高湿环境易滋生椰毒假单胞菌，分泌米酵菌酸毒素，摄入后可能引发呕吐、腹泻等中毒症状。禽畜肉制品（如鸡鸭及肉酱类）若未彻底煮熟、冷却过程缓慢或生熟交叉操作，可能滋生产气荚膜梭菌等致病菌；生熟食品需分池清洗、分案操作，食品中心温度须达70℃以上，凉菜需现制现食。餐用具须经高温消毒，消毒后存放于密闭洁净容器内。要采购符合要求的燃料，不得将醇基燃料与食品及原料混放，醇基燃料容器应有醒目的标签标识并严格管理，防止作为白酒误饮。

四、注意风险防范与应急。每餐次菜品需留样125克以上，冷藏保存48小时，并记录留样信息以备追溯；如发现食源性疾病症状，应立即停止供餐并送医，同步上报监管部门，封存可疑食品配合调查。

五、注意文明与安全倡导。宴席承办方应合理设计菜单，引导宾客践行“光盘行动”，使用公筷公勺减少交叉污染。需注意防暑降温，规范操作设施设备，防范中暑及操作事故发生。

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