牛奶知多少？你买对了吗？ - 重庆市市场监督管理局

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[ 索引号 ]	/2023-00137	[ 发文字号 ]
[ 主题分类 ]	市场监管、安全生产监管	[ 体裁分类 ]	提示警示
[ 发布机构 ]	市市场监管局
[ 成文日期 ]		[ 发布日期 ]	2023-05-05

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[ 主题分类 ]	市场监管、安全生产监管
[ 体裁分类 ]	提示警示
[ 发布机构 ]	市市场监管局
[ 发布日期 ]	2023-05-05
[ 成文日期 ]

牛奶知多少？你买对了吗？

一年之计在于春，春季补钙正当时，液态乳不仅富含蛋白质，且含有丰富的钙质，是众多家长为孩子补钙的首要选择。但面对市场上琳琅满目的各种液态乳该如何选择？今天小编跟大家一起看看。

一、何为液态乳？

目前，市场上的液态乳按照原料和生产杀菌工艺的区别可分为巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳、发酵乳等四个大类，各种液态乳特点都有所不同。具体见下表：

类别		定义	执行标准	脂肪（g／100g）限量	蛋白质（g／100g）限量	常见名称	特点
巴氏杀菌乳	／	仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。	GB　19645	≥3.1	≥2.9	鲜牛奶、鲜羊奶、鲜牛乳、鲜羊乳	需低温冷藏、保质期一般较短
灭菌乳	超高温灭菌乳	以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，在连续流动状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌，再经过无菌灌装等工序制成的液体产品。	GB　25190	≥3.1（全脂）	≥2.9	纯牛奶、纯羊奶、纯牛乳、纯羊乳、脱脂牛奶	无需冷藏，保质期一般为6个月
灭菌乳	保持灭菌乳	以生牛（羊）乳为原料，添加或不添加复原乳，无论是否预热处理，在灌装前密封后经灭菌灯工序制成的液体产品	GB　25190	≥3.1（全脂）	≥2.9	纯牛奶、纯羊奶、纯牛乳、纯羊乳、脱脂牛奶	无需冷藏，保质期一般为6个月
调制乳	／	以不低于80％的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品	GB　25191	≥2.5	≥2.3	早餐牛奶、燕麦牛奶、高钙牛奶、高钙低脂牛奶、舒化奶	无需冷藏，保质期一般为6个月
发酵乳	发酵乳	以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的　pH　值降低的产品	GB　19302	≥3.1	≥2.9	酸牛奶、老酸奶、风味酸奶	巴氏杀菌工艺一般为低温保存；其余一般为常温保存6个月
发酵乳	风味发酵乳	以　80％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其他原料，经杀菌、发酵后　pH　值降低，发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品	GB　19302	≥2.5	≥2.3	酸牛奶、老酸奶、风味酸奶	巴氏杀菌工艺一般为低温保存；其余一般为常温保存6个月

二、易出现的选购误区

1、巴氏奶比灭菌奶“更营养”？

巴氏杀菌乳和灭菌乳主要在于消毒方式的不同，从营养价值上讲，巴氏杀菌乳和灭菌乳在蛋白质、脂肪、钙等主要营养素的含量上并无明显差异；但巴氏杀菌乳在维生素和生物活性成分（乳铁蛋白、免疫球蛋白等）的含量、口感风味上要更胜一筹。因此如果单是为了补充蛋白质和钙，两种奶的营养价值不分伯仲。

2、调制乳是“假牛奶”？

调制乳也是液态乳中的一种，如舒化奶、高钙奶、低乳糖牛奶、风味牛奶等。调制牛奶是在含乳量不低于80％的基础上，添加其他原料或营养强化物质。调制乳含乳量不及纯牛奶，但会添加适量营养强化物质（钙、维生素D等）含量，或专门针对乳糖不耐人群开发新的EHT酶水解技术，为产品赋予了不同风味，满足不同人群的特殊营养需求。

三、选购小技巧

一是看配料。《食品安全国家标准　预包装食品标签通则》规定各种配料应按制造或加工食品时加入量递减顺序一一排列。因此选购时先看配料表，液态乳的第一配料都应是生牛（羊）乳或乳粉，而大部分的含乳饮料、乳酸菌饮料等第一配料为饮用水，不属于液态乳范畴，不宜作为儿童营养食品大量使用。

二是看标准。执行标准可以让我们很快辨别食品的类别。目前市场上的液态乳，按照不同类别主要执行标准是GB　19645、GB　25190、GB　25191、GB　19302，如果执行标准为GB　7101、GB／T　21732，那这类产品大概率是饮料类，消费者可根据自身需求合理选择。

三是看营养成分表。营养成分表标明了各主要营养素的含量。如以高蛋白为主要购买目的可主要关注蛋白质的含量；有低脂需求的可关注脂肪含量，购买低脂或脱脂牛奶；有补钙需求的可重点关注钙含量和维生素D含量，消费者可以通过比较含量选出自己所需产品。

四是看生产日期和保质期。液态奶在选购时需关注生产日期和保质期，尤其是对于巴氏杀菌工艺生产的巴氏杀菌乳和发酵乳，往往保质期较短，需要特别关注，尽量少购买临期产品，同时应根据家庭成员数量选择适量产品，避免食用过期产品。

（撰稿：重庆市计量质量检测研究院　汪恩婷）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

（图片来自于网络，如有侵权请联系）

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