酸奶小知识 - 重庆市市场监督管理局

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[ 索引号 ]	/2023-00132	[ 发文字号 ]
[ 主题分类 ]	市场监管、安全生产监管	[ 体裁分类 ]	提示警示
[ 发布机构 ]	市市场监管局
[ 成文日期 ]		[ 发布日期 ]	2023-04-03

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[ 成文日期 ]

酸奶小知识

在午后暖洋洋的阳光下，来一杯酸酸甜甜的酸奶，简直不要太惬意。可是面对市面上琳琅满目的酸奶品牌和酸奶品种，你真的会选吗？你喝的是酸奶？还是喝的酸奶饮料？

下面由我给大家简单介绍一下吧：

我们常说的酸奶，又名酸乳，是一种发酵乳制品，在超市货架上最常见的多为风味酸乳，是酸乳的一种。按GB　19302－2010《食品安全国家标准　发酵乳》定义，风味酸乳是以80％以上生牛（羊）乳或乳粉为原料，添加其它原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品，因其大多数产品富含益生菌，含有丰富的维生素、蛋白质等多种营养物质，能够调理人体肠胃，特别是对于那些乳糖不耐受无法享用牛奶的人群，酸奶备受喜爱。而酸奶饮料本质上是一种含乳饮料，一般其执行标准为GB／T　21732－2008《含乳饮料》，依据该标准定义，含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，加入水及适量辅料经配制或发酵而成的饮料制品，含乳饮料可以分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料，发酵型含乳饮料又称酸乳（奶）饮料、酸乳（奶）饮品。如下图：

酸奶图例

酸奶饮品图例

以上看完还是有点懵？没关系，下面再简单总结一下选购思路吧：

一看执行标准：

执行标准为GB　19302的为乳制品；执行标准为GB／T　21732的则为含乳饮料，不是酸奶。

二看产品类型：

酸奶一般在产品外包装会明确标明产品类型，标注“风味酸乳”、“XXXX风味酸奶”、“风味酸牛乳”等。而酸奶饮料的产品类型一般标注为：“XXXX酸菌饮料”、“XXXX酸奶饮品”。

三看配料表：

GB　7718－2011　《食品安全国家标准　预包装食品标签通则》4.1.3.1.2要求：各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；如配料表中第一位为生牛乳的为乳制品，而配料表中第一位为水的则是饮料。

四看营养成分表：

酸奶的蛋白质含量一般不低于2.3g／100g，而酸奶饮料的蛋白质含量常在1.0g／100g左右，一般不超过2.3g／100g，特别需要注意的是有时我们需要根据包装规格进行换算比较。

五看保质期和储存条件：

酸奶饮料的保质期一般相对较长，2　－9个月不等，常温保存居多。而酸奶有低温酸奶，常温酸奶等品种，保质期少则3－7天，多则6个月，多数需要冷藏保存。需要提醒大家的是，不能按保质期长短和存放的区域简单分类，超市冷藏区存放的不一定都是酸奶，常温区存放的不一定都是酸奶饮料。

其他注意事项：

酸奶应具有纯乳酸发酵的酸奶特有的滋味、气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色，均匀细腻，无气泡，可能有少量乳清析出，味道酸甜适口。在选购时尽量选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。由于酸奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2－6℃下冷藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。特别需要注意的是在饮用酸奶时，以下几个问题需要引起注意：

不要空腹喝酸奶

适宜乳酸菌生长的pH值为4以上，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后饮用，保健功能较好。

不要加热酸奶

酸奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

婴儿不宜喂酸奶

酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也能破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件，影响婴儿正常的消化功能。此外，酸奶因其营养成分达不到奶粉的要求，酸奶不能代替奶粉进行喂养，

喝酸奶后要漱口

随着酸奶及乳酸菌饮品消费的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

（撰稿：重庆市计量质量检测研究院　王川）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

（图片来自于网络，如有侵权请联系）

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