餐桌上的环保 - 重庆市市场监督管理局

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餐桌上的环保

日期： 2023-05-05

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今年的4月22日是第54个世界地球日，这是一个全球性环保节日，旨在唤起民众对环保的关注，并参与其中，以绿色、低碳的生活方式来改善地球的生态环境。

一日三餐看似平淡，对环境的影响却不容忽视。在中国，食品的健康风险备受关注，而饮食给环境带来的风险却很少提及。因此，在保证健康饮食的同时，我们应养成更加科学和环保的饮食习惯。

一、改善用餐习惯

随着生活水平的提高，点餐过剩的情况时有发生，这不仅违背了勤俭节约的中华美德，还会产生大量的餐余垃圾，处理不善就会对生态带来危害，如污染生活用水、滋生蚊虫等。所以，按需点餐，倡导光盘是我们的首要选择，同时要积极推进垃圾分类，科学、合理地处理餐余垃圾。

此外，一次性餐具的使用，虽极大的改善了户外就餐的便利性，但也加重了生态资源的过度消耗。故而建议减少一次性餐具的使用，或者使用可降解的一次性餐具，以减少生态资源的消耗和环境污染。

二、关注食材选择

提倡食用本地时令果蔬。反季节果蔬无论是口感还是品质都有一定差距，栽培反季节果蔬需要消耗更多的水资源和能耗，需要更多的农业投入品，如化肥、农药等。食用本地农产品，可降低食品在贮藏和运输过程中的能耗，进而降低碳排放量。当地应季的新鲜食材由于现摘现卖，加工和运输过程的保鲜剂投入则相对较少。

三、调整饮食结构

与植物性食物相比，动物性食物产生的碳排放更多。为了饲养和生产，砍伐森林和占用土地也会给当地生物多样性、土壤和水源带来不可逆转的破坏。美国麻省理工学院环境健康科学教授奥利维尔·乔利特建议，人类应减少加工肉制品和温室作物的摄入，增加果蔬、豆类、坚果和水产品的摄入，既营养又环保。

四、优化烹饪方式

建议少用烤、煎、炸的烹饪方式，因为在高温的作用下，油脂容易生成多环芳烃，蛋白质容易生成杂环胺，淀粉容易生成丙烯酰胺，此类物质均为有害物质，且很难在自然界分解。可以多选择蒸、煮、炖的烹饪方式，减少油烟排放，节约电能，还能减少热量和有害物质的产生。

环境问题越来越受到人们的重视，餐桌之上也能保护环境。环保饮食，从你我做起。

（撰稿：重庆市计量质量检测研究院　江敏　代政华）

（审核：重庆市质检院李根容；重庆市食药院陈世奇、黄思瑜）

（图片来自于网络，如有侵权请联系）

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