腊肉、香肠的消费提示 - 重庆市市场监督管理局

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腊肉、香肠的消费提示

日期： 2026-02-13

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年末时节，制作腊肉、香肠是不少家庭的传统习俗，咸香浓郁的腊味不仅是餐桌上的美味，更承载着团圆的记忆。但腊肉、香肠制作周期长、涉及环节多，若操作不当易存在食品安全隐患。为让大家吃得安心、吃得健康，这份年末制作腊肉、香肠的消费提示请收好。

一、原料选购：把控安全第一道关

（一）优选肉类原料

制作腊肉香肠的主要原料是猪肉，建议选择证照齐全的商超、农贸市场，选择具有检验检疫合格证明的产品。优先挑选猪后腿肉、前腿肉等脂肪含量适中的部位——后腿肉瘦肉比例高，适合追求低脂口感的人群；前腿肉略带脂肪，制成的腊味更油润香浓。

同时，应注意观察肉品状态，新鲜猪肉应脂肪洁白，肌肉有光泽，肉色淡红均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上凹陷能立即恢复、弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。若发现肉色发暗、脂肪发黄，或触摸时有黏腻感，说明肉品不新鲜，切勿购买。

（二）慎选辅料配料

食盐：选用符合《食品安全国家标准食用盐》（GB 2721-2015）等标准的食盐。

调味料：酱油、料酒、花椒、八角等辅料，需选择正规品牌、在保质期内的产品。

肠衣：若自制香肠，肠衣优先选天然猪肠衣、羊肠衣，这类肠衣透气性好、口感佳，购买时注意检查是否有破损、异味，且需用清水浸泡清洗干净。

二、加工制作：规范操作防风险

加工环境：应选择温度较低、湿度较小的环境进行加工，利于水分散失、风味形成，同时可抑制微生物生长。

器具清洁：建议生熟器具分开，切肉刀、砧板、灌肠机等工具使用前需用沸水烫洗消毒，避免交叉污染。

切肉与腌制：将猪肉切成1-2厘米的肉丁或肉丝，加入辅料时控制食盐用量。

灌肠与晾晒：灌肠时避免过度填充，以防肠衣破裂；灌好的香肠需用针在表面扎小孔，排出空气和水分，防止内部腐败。晾晒需选择通风良好、阳光充足且远离油烟、灰尘的地方，晾晒时间根据天气调整，一般腊肉晾晒7-10天、香肠晾晒5-7天，至表面干燥、质地紧实即可，避免长时间暴晒导致油脂氧化、营养流失。

二、储存方法：延长保质期，保持好口感

腌腊肉制品含有丰富的蛋白质、脂肪，容易氧化和腐败变质。保存时一般需要密封包装、隔绝氧气、保持低温、干燥贮存。避免生熟交叉存放，避免虫鼠侵害。

（一）短期储存（1个月内）

晾干后的腊肉香肠，可悬挂在阴凉、通风、干燥的室内，避免阳光直射和靠近热源，以防油脂融化、发霉变质。

冷藏储存：用保鲜袋或保鲜膜将腊肉香肠分块包裹，放入冰箱冷藏室（0-4℃）。注意与生肉、海鲜等分开存放，避免交叉污染。

（二）长期储存

冷冻储存：需放入冰箱冷冻室（-18℃以下），建议小块分装，每次食用时取出所需量，避免反复解冻造成肉质结构破坏，增加细菌滋生风险。

三、食用注意事项：健康食用腊味

（一）烹饪前用热水浸泡后再清洗除去表面浮尘；

（二）多用蒸煮方式，烹饪时注意彻底炒熟煮透；

（三）合理搭配蔬菜水果；

（四）控制摄入量，腌腊肉、香肠属于高盐食品，请适量食用；

（五）特殊人群，尤其是高血压、血脂异常，肠胃病、肾病患者，孕妇及儿童要少吃或不吃。

年末制作腊肉香肠，既是对传统的传承，也是对生活的热爱。遵循以上消费提示，在享受腊味美味的同时，守护好家人的饮食安全与健康。

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